老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面

作者： 小帅虎妈咪Rena

小时候的上海炒面，超级简单，就是简简单单的鸡毛菜配上嫩滑的猪肉丝，食材虽简单，味道却深刻在脑海里。

用料

• 面条 2人份
• 里脊肉丝 100克
• 盐 一丢丢
• 白胡椒粉 一丢丢
• 蛋清 1个
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 老抽（肉丝） 1勺
• 老抽（面条） 2勺
• 生抽（面条） 2勺
• 鱼露 1勺
• 白胡椒粉 适量

老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面的做法步骤

步骤 1

盐一丢丢、白胡椒粉一丢丢。

步骤 2

蛋清一个、淀粉一勺。

步骤 3

徒手抓抓匀，入冰箱冷藏。

步骤 4

烧一锅开水，面条两把。

步骤 5

水再次沸腾，立马捞出面条。

步骤 6

热锅冷油，下里脊肉丝，🥢快速翻炒。

步骤 7

肉丝打散后，下料酒1勺，筷子翻炒。

步骤 8

一面变色后，下老抽1勺，翻炒均匀。

步骤 9

两面都变色后，盛出来。

步骤 10

热锅冷油，下面条，2人份的面条，分两次放，这样才能用最少的油，炒出根根分明的面。

步骤 11

筷子慢慢翻炒，一份的面炒匀后，加入另一半，继续翻炒，直至面条表面都亮亮哒。

步骤 12

老抽2勺，🥢翻炒。

步骤 13

生抽2勺，🥢翻炒。

步骤 14

炒匀后，加入葱花，继续翻炒几下，葱香扑鼻。

步骤 15

稍微炒几下，就可以盛到之前那个放面的盆里面了。

步骤 16

为什么要盛出来呢，因为要炒鸡毛菜，鸡毛菜炒得过程中会有一些水，如果面条不盛出来，遇水会有点坨。

步骤 17

一直炒到锅底没有水。

步骤 18

没水就能倒面条啦，然后炒一下。

步骤 19

然后倒肉丝，继续翻炒均匀。

步骤 20

当当当，重点来了，➕一勺鱼露，加和不加真的有区别哦！

步骤 21

➕白胡椒粉，白胡椒粉是炒面的灵魂，有没有！

步骤 22

装盘就好啦，根根分明，却不会有多余的油。

步骤 23

开吃！

步骤 24

小馋猫出现啦！

老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面的小贴士

炒面，油少了，面吃起来口感干；油多了，不健康； 我的办法是，多次加油，每次都少加一点，根据情况酌情增加。

菜谱创建时间：2019-04-06 22:35:52