沙茶牛肉炖土豆

作者： -Mukki-

沙茶味的，胡萝卜土豆牛肉。 选半筋半肉，别有风味呀～ 汤汁多一点可以当拌面浇头，收干一点均匀裹住食材配饭是很棒的。

用料

• 牛肉 300g
• 牛筋 250g
• 土豆 120g
• 胡萝卜 120g
• ·姜 2片
• ·香叶 2片
• ·八角 1颗
• ·大葱段 一段
• 薄盐生抽 20-25ml
• 蚝油 25g
• 沙茶酱 20g
• 红酒 15ml
• 黄冰糖 3-4粒
• 糖 少许
• 盐 少许

沙茶牛肉炖土豆的做法步骤

步骤 1

牛肉和牛筋入浸泡去血水 浸2-3小时左右

步骤 2

牛筋切段、肉切大块 再入水洗一下 捞出

步骤 3

牛筋加冷水，没过肉一点。开火，中大火，将开未开时去大浮沫，后转大火，继续把小的清理干净。由于选连着部分牛肉的牛筋，所以血污有点多，一般纯牛筋没有那么多血污。

步骤 4

去干净浮沫后的牛筋，汤就是那么干净！⚠️不需要过水不需要洗肉，肉的鲜香味在头汤里。不加水，加盖小火焖牛筋。20-30分钟左右。时间视牛筋部位而定，部位偏硬的牛筋时间较长，视情况可以等滤干净浮沫后倒入高压锅压一小会。软的就不用了。⚠️但需注意不要过软，一会还需要再炖。

步骤 5

重复上述煮牛筋的操作，煮牛腩。大块 水稍微多一点，去浮沫。

步骤 6

去完浮沫后的汤差不多这点，加“·”材料加盖小火焖煮，30-40分钟左右，捞出“·”材料。标准是用筷子戳一下能顺利戳入，但不能太软！一戳就有点散的就说明过了。

步骤 7

加入薄盐酱油和蚝油，土豆、胡萝卜切随刀块，入锅，开大火烧开后加入沙茶酱，视情况加水，水量一般和食材持平。加盖大火烧5分钟左右，倒入红酒，闻到酒精香味都挥发差不多后加盖小火继续炖10分钟。

步骤 8

倒入牛筋，加少许白砂糖提鲜，注意水量，最后一次加水，所有食材都入锅后水量比食材略低一点，加盖小火焖20-30分钟。最后加冰糖大火收下汁，冰糖用量看自己口味。不建议一点也不加。

步骤 9

装锅，完成啦～

沙茶牛肉炖土豆的小贴士

·牛肉泡水去血水和冷水下锅，水开去浮沫很重要，做到位去干净，汤就是清的。 ·牛肉部位可选偏瘦的牛腩、和偏肥的牛腱，我这里牛腩难入手只能买到肥点的牛腱，选牛腩的话整体炖肉时间需缩短。牛腱的话差不多就我这个时间。 ·酱油是薄盐的，如果不是薄盐，请酌情减量。沙茶酱是牛头牌的。 ·盐加不加还是看自己口味。 ·红酒增加风味增香提色，因为不放老抽，觉得颜色不够想要加老抽的也行，别太多就好。 ·炖肉整体时间不绝对 视肉块大小部位、和锅具 都会略微不同。灵活调整就好。

菜谱创建时间：2019-04-06 21:09:32