白汤酸菜鱼

作者： 取名字真的好麻烦哦

不同于红油酸菜鱼，这道菜比较清爽，开胃，夏日必备。

用料

• 黑鱼 1000克
• 野生木耳 3-4朵
• 黄豆芽 1把
• 鸡蛋 1个
• 生姜 3片
• 蒜 4瓣
• 小葱 1根
• 辣椒 2
• 泡椒 10个
• 白醋 250g
• 胡椒 适量
• 盐 2勺
• 鸡精 半勺
• 生粉/薯粉 3勺（约30g）

白汤酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

木耳泡发，清洗干净，撕小块焯水（或者直接用小木耳也可以）；豆芽清洗焯水，酸菜清洗干净，焯一下水。

步骤 2

生鱼(我后面百度了，是黑鱼)长上图这样，没有草鱼那么腥，鱼肉嫩滑，但是不好操作，有很多粘液。可以的话请师傅杀好吧！ 杀鱼；中间划开，鱼肉斜切，方便后面腌制，鱼骨，鱼头，鱼腩留着熬汤。

步骤 3

鱼片中下盐，鸡精，薯粉，胡椒粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌制，备用。

步骤 4

下油爆香姜片或姜丝，姜丝焦黄有香味时下鱼骨等，煎至鱼骨两面金黄下水没过鱼骨，放入酸菜，熬制白汤。

步骤 5

熬汤时可做配料清洗工作，切辣椒圈，小葱切末，蒜切末，泡椒切圈。

步骤 6

大约15分钟，水开了白汤就熬好了，放入泡椒，蒜末，辣椒，搅一搅鱼片，开大火，放入汤中，放入后不要搅动，等一两分钟后，鱼片微熟后用勺子微微分开，煮沸后，放入之前烫好的豆芽，木耳就好了。

白汤酸菜鱼的小贴士

这个鱼我们这边叫生鱼，味道不腥，所以不需要料酒之类的，其他鱼类没试过。1000够4-5人吃。250g的醋个人觉得刚好，酸度问题请酌情增减。

菜谱创建时间：2019-04-06 20:05:38