陕西凉皮〈懒人版〉

作者： 爱美食-小吃

我是陕西人，凉皮从小吃到大！ 每到夏天，家家户户，基本隔三差五就是它！ 下面用量刚好可以做10个！2-3个人的量！

用料

• 普通面粉 500克
• 水 800克
• 盐 2-3克
• 黄瓜 1根
• 熟花生米 适量

陕西凉皮〈懒人版〉的做法步骤

步骤 1

将面粉，盐和水，用筷子搅拌均匀！ 这时候看起来还是有小面疙瘩的！ 静置半个小时，在这个时候泥可以去弄配菜什么的！

步骤 2

静置半个小时后，用打蛋器，或者3根筷子，一个方向搅拌，泥会发现面疙瘩没有了，面糊很匀称！

步骤 3

因为用的面粉不同，所以水量有差异，看着跟图片差不多的状态就可以了！太希容易烂，太稠出来面皮硬，容易断！

步骤 4

小视频更直观！

步骤 5

这是蒸凉皮用的模具！ 我们那里叫锣锣。 用雪花皮那种最好，薄，用起来好，不容易粘底！ 这种不锈钢的厚些，不追求完美就可以随便用用！

步骤 6

准备一个小碗，倒入适量食用油！ 然后用小刷子，把模具底部都均匀刷上油，不宜过多，目的就是好脱模！

步骤 7

倒入一勺多一点面糊！然后左右倾斜，使面糊均匀！ 同时锅里烧半锅开水，刚好模具可以漂上面即可！

步骤 8

水开后，放入倒好面糊的模具。 这时候如果面糊不均匀，可以手拿着两边的耳朵放入水中几秒，待下面稍稍凝固，拿起来再迅速左右倾斜，使面糊均匀，放入锅中，盖好锅盖！ 中火3-4分钟，关小火，打开锅盖！会发现面皮上面大小泡泡！

步骤 9

等待泡泡回落，我们就可以出锅了！

步骤 10

建议使用这个夹子，虽然模具有提手，可是因为蒸煮很烫，以免烫到！没有得，就用筷子挑起提手！ 出锅之前，我们得准备比模具大的盆一个，里面倒入半盆冰水！

步骤 11

将模具轻轻放入盆中！ 目的是为了让模具快速冷却，脱模！ 这个时候我们准备另一模具，加面糊，入锅！

步骤 12

用手摸模具，凉凉即可脱模！ 脱模的时候，用食指，绕着模具底周围划一圈，然后如图就可以轻松脱模了！

步骤 13

找个盘子或者晾网，铺上油纸！ 脱膜的面皮可直接放在上面，记得倒扣的放，如果担心粘黏，可在上面在刷少于的油！

步骤 14

我们可以开始切了，切的时候如果担心粘刀或者凉皮粘一起，可以在切至少撒上少于白开水，或者在刀上沾水！

步骤 15

将黄瓜切丝，备用！

步骤 16

大家按照自己的喜好跟口感，自己加调料！ 最后放上黄瓜丝跟花生米！BlingBling可以开始搅拌啦！

步骤 17

开始享用吧！

步骤 18

来个新配方！ 普通面粉250g 澄粉 250g 水 1000g 盐 5g 用图中的模具，可以蒸16张。 3-5人量。

步骤 19

跟之前的一样的，搅拌好静止15分钟以上，再次搅拌，就没有疙瘩，比较光滑！

步骤 20

鼓小泡后一分钟，出锅。

步骤 21

放冰水盆。

步骤 22

比纯面粉的透亮。

步骤 23

3-4片一盘。

步骤 24

拌自己喜欢的调料。

步骤 25

开吃吧。🤤

步骤 26

普通面粉，加了1/3的全麦粉，更劲道。

步骤 27

多加配菜，味道更美！

陕西凉皮〈懒人版〉的小贴士

1.关于调料，我习惯于盐，醋，辣椒！这个跟饮食习惯有关，北方吃面多，我们吃面条也是用这3种调料！ 2.这个直接面糊制作，没有洗出来的光滑，但因为制作手法熟练与否，直接影响颜值！哈哈😄 3.建议把盐直接用少量水化开，用盐水拌！ 4.吃蒜的亲亲提前弄好蒜蓉，撒盐加醋，在加入少量凉白开！这样面皮直接加入汤汁，淋上辣椒油即可！ 5.配菜自己喜欢吃什么提前准备，葱花，胡萝卜丝，香菜等等！ 有不明白的直接加微信〈625215240，备注小吃即可〉

菜谱创建时间：2019-04-06 18:22:33