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虎氏烩面的做法
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虎氏烩面

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作者: 米叔食堂
米叔食堂
与传统的萧记,合记不同。这种做饭羊肉是卤过的。

用料

虎氏烩面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊腩排肥瘦相间,最为合适。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊颈骨泡水30分钟,反复冲洗去血沫。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉水下肉和骨头,大火烧开去血沫。煮20分钟捞出羊排。骨头煮2小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊排切丁。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤羊肉配料,葱,姜,蒜,香叶,八角,桂皮,花椒,草果,丁香,小茴香。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香葱姜蒜。其他配料放入过滤器中。加啤酒,生抽,老抽,白糖,蚝油。煮30分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉加少许盐,揉成团。醒面30分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏出小团,擀面成片。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上油,再醒30分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扯面入锅,煮5分钟。煮粉条和豆腐丝。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面捞出,加入清汤3勺,卤汤1勺。加入葱花,香菜,辣椒油。

虎氏烩面的小贴士

传统的羊肉烩面,汤底由20多种香料熬制,加入清汤中。但是我不知配方。所以简化香料。

菜谱创建时间:2019-04-06 18:10:37
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