虎氏烩面

作者： 米叔食堂

与传统的萧记，合记不同。这种做饭羊肉是卤过的。

用料

• 羊腩排 1公斤
• 羊颈骨 1公斤
• 面粉 500克
• 粉条 50克
• 豆腐丝 50克
• 啤酒 50毫升
• 卤料 适量

虎氏烩面的做法步骤

步骤 1

羊腩排肥瘦相间，最为合适。

步骤 2

羊颈骨泡水30分钟，反复冲洗去血沫。

步骤 3

凉水下肉和骨头，大火烧开去血沫。煮20分钟捞出羊排。骨头煮2小时。

步骤 4

羊排切丁。

步骤 5

卤羊肉配料，葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，花椒，草果，丁香，小茴香。

步骤 6

炒香葱姜蒜。其他配料放入过滤器中。加啤酒，生抽，老抽，白糖，蚝油。煮30分钟。

步骤 7

面粉加少许盐，揉成团。醒面30分钟。

步骤 8

捏出小团，擀面成片。

步骤 9

抹上油，再醒30分钟。

步骤 10

扯面入锅，煮5分钟。煮粉条和豆腐丝。

步骤 11

面捞出，加入清汤3勺，卤汤1勺。加入葱花，香菜，辣椒油。

虎氏烩面的小贴士

传统的羊肉烩面，汤底由20多种香料熬制，加入清汤中。但是我不知配方。所以简化香料。

菜谱创建时间：2019-04-06 18:10:37