白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法

白!香!软!甜!筋道的大馒头

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馒头都会做,可要蒸出又白又香,口感筋道好吃的大馒头却也不容易,我的经验分享给大家,有更好的做法欢迎交流 ^_^
★根据这两天大家说到的不甜的问题,我觉得有必要说明一下,我这里所说的甜,是那种有面香味的清甜,是那种不细细体会感觉不到的甜,但是没有它就会感觉馒头没有那么好吃了,我觉得这已经足够了。当然不排除有特别嗜甜的亲,适当多加一点糖也是可以的哈,但也不建议多加,试想一下,如果做出来的馒头甜度和饼干蛋糕一样甜,吃饭时当主食就着菜吃?那还能好吃么?恐怕那就不叫馒头了,反正我是吃不习惯 ⊙﹏⊙

作者: 红叶99
红叶99
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用料  

做法步骤

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  • 取其中220克水加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开。

  • 准备好面粉,加入盐,拌匀。

  • 化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余的300克水,同样边加边搅拌,看情况酌情添加,最后面粉搅拌成絮状。

  • 絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑,盖保鲜膜室温发酵。

  • 发酵至2~3倍大,撕开面团看,里面有很明显的蜂窝状,闻着面团,有种淡淡的,发酵后独有的面香味道,就可以了。

  • 发好的面团撕开的状态,里面是很明显的网状蜂窝眼。

  • 挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位,不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实,揉好的面依旧很有弹性就对了。

  • 切成大小均匀的小剂子。

  • 取一个小面团,反复手揉,手法如图。适当加些面粉揉面。

  • 面团揉好搓成馒头型,尽量揉到表面光滑。

  • 全部整型完毕,蒸锅里事先放入足量的凉水,加入一汤匙白醋(有增白作用),然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上,盖上锅盖醒发10~15分钟。

  • 醒发至馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头坯略有弹性,就可以了,把锅盖接缝处围上一圈毛巾,防止透气,然后开火蒸,注意看锅上面冒出很大的蒸汽,开始算时间,15分钟停火,(全程大火蒸)5分钟后再开锅。

  • 又白又香又筋道的大馒头出锅啦!空口就可以吃一个, 好味道,好口感。

  • 如果下厨房的厨友做这款馒头,有什么问题,欢迎加入烘焙QQ群交流探讨,群号: 422498010,验证时需报上你自己的下厨房全名,方便认识交流,谢谢合作。

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白!香!软!甜!筋道的大馒头的小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,方子水量仅作参考。
2. 揉面一定要到位,偷懒做不出好吃的馒头。
3. 停火后,一定焖五分钟再开锅,馒头才不会回缩。
4. 方子里的面粉,我做了20个,大约每个85克~90克。想少做的亲,可以所有材料减半。

菜谱创建时间:2015-05-12 08:59:01

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