江南早春好，又是青团时

作者： 多多熊

【一个有故事的团子】清明节快到了，各家的青团也纷纷闪亮登场。无论对于排队几小时的观光客，还是小时候拥有珍贵记忆的你来说，尝一口饱满软糯的青团，哪管它甜口咸口，都是为了尝一口春天，圆一个执念。

用料

• 糯米粉 100克
• 澄粉 30克
• 猪油 5克
• 麦青汁 85克
• 糖 15克
• 开水 50克
• 红豆沙 150克

江南早春好，又是青团时的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

开水50克一次性加入到澄粉中，同时不停搅拌至澄粉全部烫熟，略显半透明为止，趁热揉制成半透明的面团。

步骤 3

把糯米粉，糖，猪油放入一个盆中

步骤 4

略微搅拌均匀后把麦青汁倒入

步骤 5

带上一次性手套搅拌均成绿色面团

步骤 6

把烫熟的澄粉加入到面团

步骤 7

以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用。

步骤 8

准备馅料，把红豆沙搓圆成球（每份20克左右）

步骤 9

将青团坯等分成若干份（每份30克左右）

步骤 10

青团皮放在手心压扁，把分好的馅料加入，捏紧收口。

步骤 11

如图

步骤 12

蒸锅内加水烧开，放入包好的青团（可以在上面覆盖一层保鲜膜），大火蒸10分钟。

步骤 13

表面刷上食用油（有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来即可。

步骤 14

圆润饱满，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱~

步骤 15

如果青团变硬了，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软就可以了。

步骤 16

包装一下，送人也不错呀。

江南早春好，又是青团时的小贴士

1、关于馅料，可以根据自己的需要，换成芝麻，菜肉，肉松蛋黄等等。 2、蒸的时间一定要控制好，一般10分钟足够了，蒸时间长了，青团就塌了。另外注意啊，不是冷水上锅蒸，是水煮沸后再蒸。 3、做好的青团蒸好后常温下三天不发硬，也可以冷藏，最好一周内食用。 4、很多人不喜欢艾草的气味，所以可以替换成菠菜汁，或者麦青汁。我还用过大麦若叶汁，也不错。 5、我这个是做9个青团的分量。

菜谱创建时间：2019-04-05 16:08:33