【下厨并不难系列】独家配方糖醋排骨

作者： 阿赵7

很多人都不知道蒜末其实才是一道成功的糖醋排骨的精髓。蒜不仅能提香，还能让这道糖醋排骨回味无穷。

用料

• 排骨 500克
• 姜1（焯水用） 4片
• 姜2（烧肉用） 2片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 3勺
• 白糖 4勺
• 葱（焯水用） 2-3根
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 白芝麻（装饰用） 适量
• 淀粉 适量
• 老抽 适量

【下厨并不难系列】独家配方糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水入锅焯水，加入小葱、姜片。这步主要是去血水，去除肉腥味。煮沸后将排骨用热水器内的热水洗净，控水备用。（排骨煮沸后千万不能用冷水洗，一热一冷肉会缩，口感就不好吃了）

步骤 2

姜片、蒜末备用

步骤 3

糖醋排骨的黄金调料比例中，1勺料酒在烧肉时加入，其他调料先备好，即2勺生抽、3勺醋、4勺糖倒入碗中搅匀，将蒜末倒入调料碗中。这步非常关键！

步骤 4

热锅少油，姜片放入爆香后加入排骨，煸一会儿至排骨表面金黄后，加入1勺料酒。

步骤 5

加入黄金调料碗中的所有调料，翻炒均匀，倒入约没过排骨的开水，烧开后转至小火，盖盖焖煮。

步骤 6

40分钟后，根据颜色可加入适量老抽调色，尝味，觉得缺什么味道可以再加。

步骤 7

大火收汁。加入调好的水淀粉勾芡，汤汁会越来越浓稠，冒许多大泡泡～十分诱人。注意一定要随时翻炒，以免糊锅。

步骤 8

关火，撒白芝麻，翻炒均匀，装盘。

菜谱创建时间：2019-04-05 09:35:19