蛋糕卷（毛巾卷）

作者： Tracy易彩

有很多朋友总是抱怨做不好毛巾卷，不管是垫硅胶垫、硅油纸，还是油布，都没成功过。 今天教大家一个很简单的，已试了无数遍，从没失败过的方法，亲爱的们赶紧来试试吧～

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 55克
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁 几滴
• 28x28cm金盘一个
• 夹馅
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 草莓或其他水果 适量

蛋糕卷（毛巾卷）的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水的盆中。 烤盘均匀地抺上一层薄薄的油，有多余的油用纸巾擦干，抹好备用。

步骤 2

油和牛奶倒入盆中乳化，手动打蛋器搅打两三分钟的样子。

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器或刮刀划Z字形拌匀。

步骤 4

加入蛋黄，后蛋法的好处就是拌好的面糊会比较细腻哦！

步骤 5

用手动打蛋器划Z字形拌匀。

步骤 6

蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至粗泡状态，这时加入三分之一的细砂糖；打至细腻时再加入三分之一的细砂糖；打至出现纹路时倒入剩下的细砂糖。

步骤 7

继续打至出现大弯勾，如图状态就可以啦。如果打到干性发泡蛋糕卷的时候会裂哦。

步骤 8

蛋白分三次挖到面糊盆中，从两点钟位置切拌到八点的位置，转着盆切拌均匀。

步骤 9

最后把前两次拌匀的面糊倒入剩余的蛋白盆中～

步骤 10

拌好后的面糊是非常细腻的。

步骤 11

然后从20cm的高度倒入之前抹好油的烤盘中。

步骤 12

用刮刀摊开面糊，然后轻振几下烤盘，振出大气泡。

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火170度，烤18分钟左右。我用的是海氏S80，不同烤箱温度也不一样，请按自家烤箱脾气调整哦～

步骤 14

出炉后放晾网上倒扣，晾至不烫手～

步骤 15

这时烤盘边缘与蛋糕会有些脱离，用手指按压烤盘四周，慢慢地就可以脱模啦！

步骤 16

桌面上垫一张硅油纸，边上脱离后蛋糕就能倒出来了，妥妥滴毛巾面～

步骤 17

然后再翻面，把毛巾面朝下，利用擀面杖卷起来。 如果想要好看一点，可以先把四周的边边切掉一些，这样卷起来就更美观了。

步骤 18

擀面杖把油纸卷起来，蛋糕很自然的跟着卷起来啦，卷好后连同油纸一起装保鲜袋，冷藏半小时左右定型。

步骤 19

淡奶油＋细砂糖打发至稍硬的状态。

步骤 20

把蛋糕卷打开，淡奶油均匀的涂抹在上面，底部的奶油抹稍薄些，三分之一处放上草莓，卷起来放入冰箱，冷藏两小时后切块～

步骤 21

切成喜欢的宽度，美美的蛋糕卷做好啦～ 做我的方子有任何问题都可以私信我，点击我头像，我主页上有链接～

菜谱创建时间：2019-04-04 15:56:49