羊肚菌绿芦笋脆皮鸡

作者： 巴黎OuiChef

前几天，***来法国国事访问，在爱丽舍宫的国宴上有这道菜，我就创意复刻一下，哈哈 详细视频及更多精美菜品请关注微博 @巴黎ouichef，谢谢～

用料

• 羊肚菌 10颗
• 绿芦笋 6棵
• 鸡腿 一只
• 口蘑 4-5朵
• 杏仁片 少许
• 小洋葱头 2个
• 法国黄酒 50克

羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的做法步骤

步骤 1

食材：羊肚菌，绿芦笋，口蘑，鸡腿，杏仁片，小洋葱头，法国黄酒

步骤 2

羊肚菌去根，清水洗净，放置一旁晾干，小洋葱头切成细丁，口蘑切薄片；

步骤 3

菌菇汁：锅内少许油，放入一小部分切好的小洋葱头和所有口蘑片不停翻炒，加入一勺黄酒和一些清水，待烧开后转小火熬制20分钟左右，汤汁备用

步骤 4

炒绿芦笋：绿芦笋去根和三角形叶片，斜切成两段；锅内无水无油，放入杏仁片，小火干炒，待上色后出锅备用。锅内加入少许橄榄油，放入绿芦笋，撒少许盐，待底面开始上色后，加入少许水，来回晃动锅子，均匀受热，待芦笋变得格外翠绿或者用刀尖很容易插入时，撒入炒好的杏仁片即可出锅

步骤 5

炒羊肚菌：锅内少许油，放入剩余的洋葱头丁和羊肚菌，不停翻炒，加入两勺黄酒和之前做好的菌菇汁，烧开后加入少许黄油，不停将汁儿浇在羊肚菌上，让味道充分浸入

步骤 6

煎鸡腿：鸡腿去骨，平铺成鸡排状，撒少许盐和黑胡椒，锅内稍微多一点点油，中小火，待油微热时放入鸡排，有鸡皮的一面接触锅子，这样可以煎出脆皮，待鸡皮那一面成淡淡金黄色，翻面，并不停舀出锅内的油淋到鸡皮上，2-3分左右即可出锅，切成长条块

步骤 7

摆盘：绿芦笋摆到盘子的一侧，随意放上羊肚菌，切好的鸡腿放到芦笋旁边，点缀些蘑菇片和杏仁片，浇上汁，开始大快朵颐咯，真香！

羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的小贴士

1. 这道菜可以当作三道菜来吃，哈哈，脆皮鸡单独吃也是棒棒的 2. 绿芦笋更详细一点的教程可以参考【鲜嫩爽口绿芦笋】做芦笋的部分是一样的 3. 菌菇类是真的好吃，换成其他菌类一样可以做

菜谱创建时间：2019-04-04 07:20:38