花朵面包

作者： LJIAJIA

本来是准备做北海道吐司，醒好面后忽然宝贝说要吃蔓越莓奶酥馅，于是改做面包了 ，然而结果很惊喜，此款面包貌美如花，口感细腻，味道香浓.儿子赞叹不已呢！

用料

• 中种面团#
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 140克
• 糖 18克
• 黄油 10克
• 酵母 3克
• 蛋白（可含蛋黄） 40克
• 主面团#
• 酵母 2克
• 蛋白（可含蛋黄） 40克
• 糖 75克
• 奶粉 30克
• 黄油 15克
• 盐 5克
• 蔓越莓椰蓉馅#
• 蔓越莓 30克
• 椰蓉 30克
• 全蛋液 30克
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 酥粒（可用芝麻替代）
• 黄油 8克
• 糖粉 5克
• 低筋面粉 15克

花朵面包的做法步骤

步骤 1

将牛奶150克，淡奶油140克，细砂糖18克，蛋白40克，酵母3克入主锅，设定2分钟/37度/速度2。（夏天可省去这一步）

步骤 2

加入高筋面粉500克，黄油10克，设置揉面2分钟。

步骤 3

揉成光滑圆形，放入大碗中，盖上保鲜膜放在温暖处，发酵3-4倍大。

步骤 4

发酵好的面团，撕成小块入主锅，加入蛋白40克，糖75无，奶粉30克，酵母2克，设置揉面10分钟，剩4分钟时加入5克盐，黄油15克。

步骤 5

从主锅取出面团，整理好盖上保鲜膜醒发30分钟，再分割成六等份，滚圆松弛20分钟。

步骤 6

面团醒发期间，准备好蔓越莓椰蓉馅。将软化黄油加入蛋液，搅拌一下，再加入糖，椰蓉，蔓越莓，拌匀。

步骤 7

取一个醒发好的面团，擀成小圆饼，放入适量蔓越莓椰蓉馅，像包子一样包好收口，捏紧。

步骤 8

收口向下，稍微按扁，找好中心点，用剪刀均匀剪出六等份，上下要剪透，但剪口不要离中心点太近，留出放酥粒的位置。

步骤 9

全部剪好后，依次放入烤盘，中间隔开距离，送入烤箱发酵，第二次发酵温度不要超过38度。

步骤 10

发酵期间准备酥粒。软化好的黄油加入糖粉，低筋面粉，用手搓成小颗粒备用（也可以用黑芝麻代替）

步骤 11

发酵1.5-2倍大，取出刷全蛋液，再中间均匀撒上酥粒（或芝麻）送入预热好180度烤箱，中层上下火175度烤至20分钟左右（根据自家烤箱温度判断）中途注意观察颜色，上色满意盖上锡纸，防止烤糊。

步骤 12

香喷喷的小花面包就出炉哒，尽情享用吧！

菜谱创建时间：2019-04-03 22:42:18