外酥内软的万用发面饼

作者： 宅与路上

这款发面饼漂亮吧，正面火色若隐若现，似连非连，似断非断，没有火色的地方洁白如玉，不带一丝杂色，认识的人会说这不就那铁圈虎背菊花心的白吉馍吗？哈哈，对，我就是喜欢那个造型，但我不能说它是白吉馍，否则又该有较真的朋友跳出来说正宗与否的，我懒得扯。 这个白吉馍造型的发面饼，表皮微微发酥，饼瓤特别松软，无论空口吃还是剖开夹肉夹菜都是极好的。而且，它做起来特别简单，一次发酵就好，熟练后从揉面开始半个多小时就能搞定。 趁热吃特别松软，放凉后会变硬，烤箱稍微加热三到五分钟又会恢复，外面更酥脆一点，里面也还是软的。如果用平底锅加热，比烤箱加热的效果略差一点。

用料

• 瓦雀面粉 300克
• 金燕子酵母 3-4克
• 水 150克
• 食用碱 少许

外酥内软的万用发面饼的做法步骤

步骤 1

酵母溶于水中，搅匀。

步骤 2

加入面粉。

步骤 3

用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

揉成团。

步骤 5

取出放案板上搓揉。

步骤 6

揉到大致光滑。

步骤 7

用手指捏一小撮食用碱。如果没有可以不加，但经常做面食的话，建议备上一袋，它非常增加发面面食的风味。而且还可用于泡洗餐具抹布等。

步骤 8

将碱面均匀的洒在面团上。

步骤 9

用手指蘸少许水，溶解碱面，继续揉搓，如果觉得粘面板，可以边搓边加少量面粉，直到面团非常光滑，会揉的10分钟可以了。

步骤 10

将面团搓长。

步骤 11

分成8个均匀的小剂子。

步骤 12

依次将小剂搓长，然后盘成小圆饼。这一步是视频，下了app的会看的比较明白，一个饼不用1分钟，一开始动作慢点，要注意盖上保鲜膜，防止面剂子表皮变干，动作快的不用。

步骤 13

盘好的面饼是这样的。

步骤 14

所有面饼依次做好，面饼最好垫上油纸，防止醒发的时候粘连。

步骤 15

放入发酵箱，温度35湿度70约20分钟。

步骤 16

摩飞锅提前大火预热。

步骤 17

醒发好的面饼体积大，明显变轻盈。

步骤 18

底部垫了油纸丝毫不粘。

步骤 19

将面饼放入锅中，盖好锅盖，调为中火，烙约2分钟。

步骤 20

打开翻面，略为压一压，再盖上继续中火烙约2到3分钟。

步骤 21

关火，不开盖焖1至2分钟。

步骤 22

出锅。

步骤 23

烧色刚刚好。

步骤 24

看看反面，美美哒。

菜谱创建时间：2019-04-03 22:22:01