可可淡奶油吐司

作者： kimi小厨

加了可可粉的吐司，制作、烘烤的时候，满屋都弥漫着可可的香气。成品吐司不是很甜，还略带一点点可可的苦，很好吃😋

用料

• 面包粉 250克
• 淡奶油 80克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 液体（全蛋液加水或者牛奶） 120
• 可可粉 10克
• 酵母粉 3克

可可淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

后盐法把面团揉至完全阶段。所谓的后盐法就是最开始的时候，不加盐。揉到扩展阶段（或者近扩展阶段）再加入盐。

步骤 2

测试一下面团温度，低于26度就行。此时的面团柔软光滑，但是不是粘手的状态。

步骤 3

在28度的环境下进行一发。发至面团二倍大。手戳面团，洞口不回缩。图中右上角的洞口，是我中途测试的，洞口回缩了，说明没有发好。又继续发酵了一会。左边那个洞口就没回缩，就表示一发到位了。

步骤 4

一发结束后，取出排气。分割成三份，用二次擀卷的方法整形，入模具。 分割好以后，每一次擀卷前都要盖上保鲜膜松弛15分钟。第一次擀卷的圈数不要超过一圈半，第二次擀卷的圈数不要超过三圈。 注意最后整形后的宽度要比模具的宽度略窄，上下各预留1厘米。这是为了一会二发的时候让面团充分舒展，不会造成沉积。

步骤 5

在温度30度，湿度75%的环境下进行二发，发至八分满。

步骤 6

入170度的烤箱烤30分钟。15分钟左右加盖锡纸。出炉后侧躺，放凉后密封保存。

步骤 7

切厚片，当早餐吃也是不错的选择！

菜谱创建时间：2019-04-03 16:54:32