『双倍南瓜吐司』

作者： 喵咪哒

南瓜的颜色看着总是让人开心 暖暖软软 一口爆浆 450克三能吐司盒三条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 日清山茶花面粉 450克
• 王后面粉 225克
• 糖 90克
• 盐 7克
• 蛋液 90克
• 牛奶 243克
• 炼乳 90克
• 南瓜泥 108克
• 高糖酵母 7克
• 黄油 65克
• 【内馅】
• 炒好的南瓜泥 适量
• Kiri奶酪（品牌无所谓） 适量
• 糖 适量

『双倍南瓜吐司』的做法步骤

步骤 1

所有材料称重混合均匀 搅拌至七成筋 南瓜泥蒸好后要炒干一点再使用

步骤 2

加入软化黄油 搅拌至完整阶段

步骤 3

滚圆进行一次发酵 28°

步骤 4

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷 取出翻面排气 折叠

步骤 5

放回发酵盒继续发酵30分钟左右

步骤 6

发好的面团排气 分割成三个等重的大面团 滚圆 松弛20分钟

步骤 7

取一个面团 擀成长方形 同土司盒同宽

步骤 8

均匀的抹上南瓜奶酪酱

步骤 9

南瓜奶酪酱:内馅材料混合 用打蛋器充分搅拌 甜度请自行调整 奶酪不要加太多 会抢味道 南瓜和奶酪比例大概3比1

步骤 10

从上至下卷起

步骤 11

刮板压一下 均分四等份

步骤 12

用一根细线进行切割

步骤 13

切面很漂亮

步骤 14

放入吐司盒正中间 进行二次发酵 38°

步骤 15

发酵完成 可以撒点南瓜子做装饰 烤箱上火180 下火190 预热20分钟

步骤 16

入炉烤制42分钟左右

『双倍南瓜吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-04-03 16:46:39