小餐包-格瑞美厨GOURMETmaxx

作者： 格格美食顾问

用料

• 高筋粉(王后牌) 220克
• 糖 38克
• 盐 3克
• 全脂奶粉 8克
• 全蛋液 25克
• 水 105克（留10克看面粉吸水情况调整）
• 黄油 30克
• 酵母 3克

小餐包-格瑞美厨GOURMETmaxx的做法步骤

步骤 1

安装搅拌勾黄色的，除黄油和盐以外的放入煮锅，设置2分钟2档，1分30秒3档，1分钟2档，1分30秒3档揉面

步骤 2

揉好以后加入黄油和盐，继续1分钟2档，1分30秒3档，让黄油全部吸收进面团，不行再继续1分钟2档，1分30秒3档

步骤 3

这样的基本是揉好的状态

步骤 4

拉一下有手套膜，就可以了，小餐包队手套膜要求不是很严格

步骤 5

取出来，摔几下滚圆基础发酵，温度25-28度之间，湿度75%左右最佳，大概1-1.5小时，手指蘸面粉在面团中戳个洞，微微回缩不动就可以了

步骤 6

发酵好的面团取出微微排气，切割成8分滚圆室温松弛15分钟

步骤 7

松弛之后继续滚圆，放入烤盘，进行最后的发酵，温度30-35度，湿度75%发酵到两倍大，时间1.5个小时左右，冬夏时间不一样，主要看状态

步骤 8

发酵好的状态，烤箱提前预热，180度上下，20分钟，出炉后尽快放到网架上晾凉，烤箱温度不一样，时间自己掌控

步骤 9

发酵到位的餐包非常好吃，松软

小餐包-格瑞美厨GOURMETmaxx的小贴士

这款餐包发酵时间比较长，发酵到位才好吃

菜谱创建时间：2019-04-03 16:43:28