牛肉馅的基础做法

作者： 鸡蛋卤

牛肉大葱馅儿，牛肉白菜馅儿，胡萝卜牛肉馅儿……统统都离不开牛肉基础将法。家传的制作方法，延用了传统制作过程，可以说是最淳朴的美味了😊

用料

• 牛肉 1000克
• 花椒 10几粒
• 水
• 姜末 少许
• 盐 1汤勺半
• 味精 适量
• 黄豆酱油 适量
• 甜面酱 约2汤匙
• 香油

牛肉馅的基础做法的做法步骤

步骤 1

制作花椒水。喜欢汁多的可以多一些花椒水，花椒捞出，水晾凉备用。

步骤 2

边搅打边一点一点加入花椒水，让肉馅一点一点吃进（吸收）花椒水。记住，花椒水不要一次性加很多哦！！！ 打完花椒水，继续边搅拌，边依次加入姜末儿，盐，味精，酱油，甜面酱，香油。期间每加入一种调料就多搅拌一会儿再加下一种。 **如果肉馅在搅拌过程中，挂在了盆壁上，先停止搅拌，把馅儿刮拌到一起再继续。搅拌均匀即可完成基础步骤了，将的时间可长可短，也可以过夜的（为保持新鲜，建议冬季不超过两天，夏季不超过一天）。**

步骤 3

1-如果您想制作牛肉大葱馅儿（上图），步骤2的基础步骤结束后放入葱末（两颗葱，选用葱白长一些的）搅拌均匀，多将一会儿，可包几个尝馅儿，再调儿味☺ 2-如果您想制作牛肉白菜馅儿，在加入葱末后加入出过水的白菜碎（一定要出水，不然馅太稀了）。方法：把白菜外叶剥掉一层，整棵冲洗下，切中段儿即留下嫩白菜帮部分，剁碎后另装一个盆加盐搅拌，出水后用手适当攥出水份，放入牛肉馅搅拌均匀，可再依个人口味当加入盐，味精，香油调味，多将一会儿，可尝馅儿，有把握就开包吧👌。 3-如果您想制作牛肉胡萝卜馅儿，在加入葱末后加入胡萝卜碎。方法：若觉得步骤2中的馅儿干，可把胡萝卜擦碎直接入馅；若怕馅儿稀，可用白菜出水的方法，让胡萝卜碎出水后加入牛肉馅儿搅拌均匀，可再依个人喜好适当的加入盐，味精，香油调味，多将一会儿，即可尝馅儿或直接制作啦👍

菜谱创建时间：2019-04-03 14:57:19