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零失败戚风蛋糕的做法
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零失败戚风蛋糕

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作者: 杜大婶
杜大婶
口感非常绵软的一款蛋糕,想要吃到好吃的戚风蛋糕,请不要随意更改方子哦~

用料

零失败戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

65克牛奶加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀~加入65克油搅拌到乳化(如图)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉过筛加入~刮刀稍拌到不见干粉的状态~加入5个蛋黄~刮刀切拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

60克糖分三次加入蛋白里打发到提起有小尖角

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分一半蛋白到面糊里切拌好~然后把蛋黄糊全部倒回蛋白里快速切拌均匀(翻拌或切拌的手法 不要画圈)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热~最下层上下火150度60分钟。 将拌好的面糊倒入磨具中,插入牙签划几个圈并且在桌子上轻震两下使大小气泡排出~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25分钟后。面糊开始膨发起来~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

35分钟后。进一步膨发~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

45分钟后。已膨发到最大高度~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

55分钟后。面糊的高度会有轻微回落。此时可以视情况准备出炉了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤结束立即拿出。从15cm高落下一次,并立即倒扣在空啤酒瓶上,彻底冷却后脱膜~

零失败戚风蛋糕的小贴士

1.先牛奶加糖加油打发到乳化~再加面粉加蛋黄~面糊拌好~整个呈现的状态非常细腻~ 2.蛋白要打到硬性~连着边边周围提起都是小尖角状态~ 3.从烤箱拿出~高处落下~倒扣~要求这三个动作一气呵成不可耽误

菜谱创建时间:2019-04-03 14:13:42
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