零失败戚风蛋糕

作者： 杜大婶

口感非常绵软的一款蛋糕，想要吃到好吃的戚风蛋糕，请不要随意更改方子哦~

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 20克+60克
• 纯牛奶 65克

零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

65克牛奶加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀~加入65克油搅拌到乳化(如图)

步骤 2

面粉过筛加入~刮刀稍拌到不见干粉的状态~加入5个蛋黄~刮刀切拌均匀

步骤 3

60克糖分三次加入蛋白里打发到提起有小尖角

步骤 4

分一半蛋白到面糊里切拌好~然后把蛋黄糊全部倒回蛋白里快速切拌均匀(翻拌或切拌的手法 不要画圈)

步骤 5

烤箱预热~最下层上下火150度60分钟。 将拌好的面糊倒入磨具中，插入牙签划几个圈并且在桌子上轻震两下使大小气泡排出~

步骤 6

25分钟后。面糊开始膨发起来~

步骤 7

35分钟后。进一步膨发~

步骤 8

45分钟后。已膨发到最大高度~

步骤 9

55分钟后。面糊的高度会有轻微回落。此时可以视情况准备出炉了

步骤 10

烘烤结束立即拿出。从15cm高落下一次，并立即倒扣在空啤酒瓶上，彻底冷却后脱膜~

零失败戚风蛋糕的小贴士

1.先牛奶加糖加油打发到乳化~再加面粉加蛋黄~面糊拌好~整个呈现的状态非常细腻~ 2.蛋白要打到硬性~连着边边周围提起都是小尖角状态~ 3.从烤箱拿出~高处落下~倒扣~要求这三个动作一气呵成不可耽误

菜谱创建时间：2019-04-03 14:13:42