樱花红豆包

作者： 林陆离

在樱花开放的季节吃樱花包呀!! 盐渍樱花是去年从日本带回来的 一直都不舍得用(太好看惹~) 就挑出完整的小花 烤小面包 软软的面包里包着甜甜的红豆馅 外皮是烤过的咸香樱花 恩 太般配啦~ 参考数据：盐渍樱花可在网上购买。根据自己想要的咸味清洗，不想有咸味就多洗几遍； 高筋面粉品种不同吸水量也不同，我用山茶花+130g水刚好(预留出10g没用到)； 厨师机是柏翠PE4900:用低档3分钟-4档3分钟-加黄油4档3-4分钟，即可拉出薄膜，面团表面光滑。 烤箱是北鼎Kate:一盘烤6个扁圆形+一盘5个圆鼓鼓的~刚刚好，上色均匀。

用料

• #中种
• 高筋面粉 100g
• 水 100克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15g
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 酵母 4g
• 奶油 20g
• 水 130-140g
• 黄油 20g
• 盐渍樱花 11朵
• 红豆馅 600g

樱花红豆包的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

制作中种。准备大碗，倒入干酵母和水，再倒入高筋面粉，搅拌到无干粉即可。盖保鲜膜在室温(25℃左右)下发酵至3倍大。

步骤 3

盐渍樱花清水里侵泡10分钟，再冲洗两遍擦干备用。

步骤 4

搅拌桶中倒入除黄油外的用料，(水预留10g 依情况决定添加)把发酵好的中种撕成小块放进搅拌桶中一起搅拌。

步骤 5

厨师机先低档搅打3分钟至材料混合，(查看水少了可再倒入)再中档搅打至拉伸一小块面团有弹性。 这时倒入软化黄油中高档搅打4分钟左右，可拉出薄膜即可。手揉也是。室温下发酵至2倍大。

步骤 6

轻轻取出面团放到撒少许面粉的面板上。轻轻按压排气。称面团重量，切割成 70g左右/个的小面团。滚圆，收口朝下盖保鲜膜静置15-20分钟。

步骤 7

称量红豆馅，每个50g左右，放一旁备用。取一个小面团用手掌按扁或擀面杖擀扁。取一份红豆馅放在中间。

步骤 8

先捏紧面皮的两端，再捏另两端，最后把收口往中间捏紧。收口朝下摆入烤盘。

步骤 9

其余的面团也依次这样操作，有间隔地摆入烤盘以防粘连。盖保鲜膜最后发酵至1倍大。(温度参考32℃ 湿度80%)

步骤 10

烤箱预热190℃。面团表面喷点水，在面团中间放一朵樱花，轻轻按压使紧贴面团表面。

步骤 11

在表面铺烘焙纸再盖一个烤盘烘烤可烤出扁圆形的包。想烤出圆鼓鼓上色均匀的包，摆好樱花就可送进烤箱烘烤。

步骤 12

两种方法都是190℃烤16-17分钟。最后要看自家烤箱上色状况决定盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-04-02 17:25:49