【春笋素鸡抱鱼】这样做鱼加倍鲜

作者： 哈哈的犀牛Jio

一个恍惚，竟也踏进了四月里。昨天还在早春的阴雨里，今天就是一阵明媚暖阳。 蛰伏了一个冬天，各种江河湖鲜都活络了。经过菜场的鱼摊时，要巧妙躲开，不然就要被鱼儿蹦跳的水花溅到。 早上买鱼，中饭吃了最新鲜。挑了条肥美的鲈鱼，配点时令的春笋那叫一个鲜～ 而对于早出晚归的上班一族来说，去市场买条新鲜的鱼，显得略有奢侈。 现在的网购生鲜算是帮大家解决了这个痛点。冻品鱼虾放进冰箱，随取随吃。 但冻品口感有时不如新鲜的，做法上会有些限制。今天用了一条冰冻的海鲈鱼按这种方法料理，同样好吃。一方面酱香去腥，另一方面春笋吊鲜不掩盖鱼鲜。 不会做鱼的朋友，不妨来试试这个法子！

用料

• 鱼 1条
• 春笋 2根
• 素鸡 150g
• 干菜 1小把
• 姜 3片
• 小米辣 半根
• 调料：
• 生抽 3瓷勺
• 料酒 2瓷勺
• 老抽 半瓷勺
• 糖 2茶匙
• 盐 1茶匙

【春笋素鸡抱鱼】这样做鱼加倍鲜的做法步骤

步骤 1

鱼背两边各切三刀，将1瓷勺料酒、1茶匙盐涂抹全身（里面也要抹到哦），腌制10分钟。

步骤 2

素鸡切半圆片，春笋切小段后用热水烫一下。

步骤 3

锅中倒油，放入姜片，煎至姜片边缘泛黄。

步骤 4

鱼擦干表面水分，等油热后放入煎制。

步骤 5

鱼皮定型后翻面，两面都金黄后倒入1瓷勺料酒、3瓷勺生抽、半瓷勺老抽、2茶匙糖。

步骤 6

放1把冲洗过的干菜。

步骤 7

倒半碗热水。

步骤 8

用勺子不断将汤汁淋在鱼背上。

步骤 9

素鸡和春笋段码在边缘，加半根切圈的小米辣。

步骤 10

煮至素鸡和春笋上色，汤汁收浓，就可以准备出锅啦。

步骤 11

酱色诱人的一盘，加点香菜装饰吧。

步骤 12

鱼肉的鲜美，春笋的鲜美，都被统统收入，话不多说，赶紧品尝吧～

【春笋素鸡抱鱼】这样做鱼加倍鲜的小贴士

春笋在烹饪前最好先焯水，或者烫一下。原因是其中含有草酸，会与体内的钙物质反应，导致钙流失、形成沉积物。 另外焯水也可以去除它的涩味，口感上更好。 除了春笋，还有茭白、菠菜、春季的一些野菜都含有草酸。食用它们时，记得先焯烫哦～ 干菜是舅舅腌的，天然的提鲜料，煮汤烧菜抓一小把都很点睛，也不止一次出现在食谱里了。大家可以去淘宝搜咯，我家的没有卖～

菜谱创建时间：2019-04-02 12:19:23