蒜苔鲅鱼

作者： Amiao私房菜

青岛本地“当流”的鲅鱼上市了。什么叫“当流”？青岛沙子口那边的渔民把随着春季渔汛潮流游来的鲅鱼，称为当流的鲅鱼。 青岛有个风俗：每个女婿要在春天鲅鱼刚上市的时候给老丈人拎两条去孝敬，这也是个有趣的风景。别的鱼不行就得是鲅鱼，别的季节虽然也有鲅鱼，绝对要春天“当流”的才是最新鲜的，爸爸的鱼🐟，这个任务必须要办好，哈哈😄 新鲜的鲅鱼配春天刚发出来的嫩蒜苔是本地做法，一盘鱼没吃完蒜苔先被吃光了，好吃。

用料

• 蒜苔 1小把
• 鲅鱼 1条
• 蒜 瓣
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 醋 勺
• 啤酒 1罐
• 盐 1勺2克
• 糖 4勺12克
• 姜 几片
• 陈醋 1勺

蒜苔鲅鱼的做法步骤

步骤 1

“当流”鲅鱼，真新鲜

步骤 2

蒜苔拔节处掐掉尾巴老了不要，另一头掐一下试试如果有老的也去掉

步骤 3

切寸段，几瓣鲜蒜，有蒜苔了还要大蒜干吗？鲅鱼还是挺腥的，大蒜的味道比蒜苔要冲，我喜欢放几瓣蒜，还有姜片

步骤 4

案板这么长算小的，一斤多

步骤 5

快刀切寸段

步骤 6

放少量油先煎一下

步骤 7

两面煎变色，定个

步骤 8

蒜姜片放下去

步骤 9

一罐青岛啤酒🍺放下去，料酒也可以，别的啤酒行不行？不行，青岛的鲅鱼，青岛的菜就得青啤才出味😝

步骤 10

糖、陈醋、盐、生抽、老抽一起都加入，盖锅盖中小火焖炖至熟，汤汁收到一半

步骤 11

放入蒜苔，不用盖锅盖，收汁

步骤 12

蒜苔与鲅鱼很搭，鲜

步骤 13

可以“哈”起来了😄 普及一下青岛话：“喝”叫“哈”。

蒜苔鲅鱼的小贴士

咸鱼淡肉，可以稍咸一点，鱼的块挺大，别收汤太干

菜谱创建时间：2019-04-02 10:53:46