芝麻酱烧饼

作者： 海燕的手艺

芝麻酱烧饼是北京比较常见的面食，芝麻酱烧饼根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，咸、甜口也可以自由变换，还可以用发面面团、平底锅来做、当然这种酥皮面类的做法也可以用烤箱烤！

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 4克
• 温水 200克
• 油酥：面粉 50克
• 植物油 50克
• 芝麻酱 80克
• 水 适量
• 生抽 2勺
• 盐 3克
• 小茴香 5克
• 花椒 10粒
• 孜然粉 1勺
• 白芝麻 适量
• 油 适量

芝麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

将面粉中加入酵母拌匀再倒入温水揉成光滑的面团

步骤 2

将面条盖上保鲜膜发酵40分钟左右，当然也要看自己家的室温情况来决定发酵时间，天气冷可以发酵1小时

步骤 3

将小茴香和花椒放入锅中炒一下，擀成粉末状与孜然粉混合均匀

步骤 4

制作油酥很简单，将植物油倒入锅中烧热，碗中加入面粉将热油倒入用筷子搅拌均匀，放凉之后就可以使用了

步骤 5

将芝麻酱中加入生抽和盐，根据自己买的芝麻酱的稀稠度再加水搅拌均匀，不易太稠

步骤 6

面团发酵至如图中的状态就可以了，大约是原面团的2倍

步骤 7

再将面团揉光滑

步骤 8

用擀面杖将面团擀成薄片，大约半厘米

步骤 9

先在面皮上刷一层油酥

步骤 10

再刷上一层芝麻酱糊

步骤 11

将面皮轻轻卷成圆柱形

步骤 12

再分成大小均匀的面团

步骤 13

将面团两头向中间收紧

步骤 14

依次完成所有的面团

步骤 15

在碗中倒入清水，将在面团光滑的一面沾上清水后再粘上白芝麻

步骤 16

在OSTINI 多功能锅中倒入适量的油

步骤 17

将烧饼放入

步骤 18

盖上盖子，将多功能锅调整至中火

步骤 19

将烧饼烙至两面金黄色即可，过程中翻两次面！这个多功能的锅我感觉比电饼档烙完的烧饼还好！

步骤 20

一般芝麻酱烧饼配火锅吃或者当早点吃都很好，早上吃配上煎鸡蛋和培根吃很不错

步骤 21

OSTINI多功能锅用起来很方便，操作简单易上手

步骤 22

将烧饼用刀在中间切一刀

步骤 23

加上鸡蛋和培根，配上点生菜典型的中式汉堡风……

芝麻酱烧饼的小贴士

面粉不要用高筋面粉，最好就是中筋面粉或者普通的全麦面粉！揉面的水量200克，可以不用一次加完，因为面粉不同的品牌吸水量不同，所以不用纠结200克我加多了，因为我用的面粉就是要加这么多！ 调和芝麻酱的过程中加盐和生抽、水，按照自己加吃饭的标准咸淡适中即可。 OSTINI多功能锅链接：https://item.jd.com/44010038866.html

菜谱创建时间：2019-04-01 10:43:23