奶香白吐司

作者： 杳秋207

想吃完美的奶香吐司，但按师傅的配方做了很多次都不尽人意。现在根据自己的用具特点和失败经验总结，终于做成了操作简单，香软可口，让自己和家人都满意的吐司。色泽嫩黄诱人，里面拉丝柔软有弹性，可以存放几天都一样好吃！希望你也一样成功哦。

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 奶粉 5~10克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 冻牛奶（水） 160克
• 黄油 25克

奶香白吐司的做法步骤

步骤 1

我的基本工具

步骤 2

将高筋面粉、糖、盐、奶粉逐一加入厨师机的搅缸拌匀后均匀撒入酵母，并慢慢加入冻牛奶用筷子搅成絮状无干粉，将搅拌缸放置回厨师机，开动2档，约两分钟后看面粉已成团挂搅拌钩上，转4档继续搅拌5分钟左右（这一步很重要，处理不好会出现搅拌不到位不出膜或搅拌过度断筋的情况，是成功的关键环节），停机看面团出膜了就取出面团（因为面团偏软，这一步我只用刮刀取出面团，尽量不让面团沾手上，哈哈哈，取巧），放入经室温融化（可轻易用刮刀切割）的黄油，开动厨师机到2档，同时将面团切割成小团一个个放入搅拌缸。等面团与黄油彻底融合并再次搅拌成团后（这个过程约5分钟，具体看面团状态确定），转至4档（我的厨师机共有9档，试过按大师们的配方调至6档，结果将面团揉断了筋），快速将面团再次搅拌出手套膜（如图）。

步骤 3

取出面团，用手将面团揉捏成光滑球形面团（手势跟我做包子揉面团相似），放回搅拌缸内盖上保鲜膜进行第一次发酵。发至两倍大（时间半小时以上一个半小时以下，过短过长都不行），如图。

步骤 4

将发酵好的面团整理成三等分的圆球，盖上保鲜膜（袋）松弛10分钟

步骤 5

将松弛好（变轻）的面团用擀面杖轻轻擀成长条（如图一），并用手拍打排气后反转，用图二图三的手法卷成图四并放入带盖吐司盒（图一二三这个过程可重复多做一次，两次间再次松弛），三个面团做好后，放入烤炉，并在底层放一托盘，加入热水加温加湿发酵。

步骤 6

发酵至吐司盒的80%位置，取出，并将烤炉设置上下200℃预热10分钟后将吐司盒盖上盖子重新放入烤炉，上下160℃，烘烤30分钟（我的烤箱小，师傅的配方的上下200℃、45—50分钟我的面包会成黑棍棍哈哈哈）

步骤 7

拿出后用力震一下吐司盒，将吐司趁热倒出网格晾凉，哈哈哈完美出炉！

步骤 8

那漂亮的拉丝啊，迷死人了！

奶香白吐司的小贴士

①一定要将面团搅拌出手套膜，这个过程要根据自己的工具情况调整，过度会断筋不足拉不出丝 ②面团温度不能过高，烘培时间也要试自己的烤箱情况定，失败是成功的妈妈哦，按我的配方，第二次是一定会成功的！加油 对哦，听说马上食用会伤胃，忍忍晾凉才吃哦

菜谱创建时间：2019-03-31 19:41:47