酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥（猪油版）

作者： 微笑的向日葵_tvpi

每年清明节临近，我都要熬猪油做各种造型的酥皮点心，我们这里清明节扫墓上供要摆放三盘儿糕点，酥皮点心和桃酥，还有水果，所以每到清明节扫墓前我都要做好多糕点，一是为了扫墓用，主要还是为了亲戚朋友解馋，平时外面卖的添加剂太多，大家都不敢吃，每到我做的时候都会吃上几块儿，扫墓完，上供的那些大家也都分着吃了，这里用的馅料是我自制的油豆沙，猪油也是自己熬制的，吃着放心。 我的烤箱是32升平炉，用烤箱自带烤盘或者三能35✘28✘6定制烤盘，油皮大约18克/个，油酥大约12克/个，馅料20克/个，成品大约50克/个。 菜谱中的配料 做各种花酥和白皮酥每盘12个，可做2盘。 做元宝酥每盘24-28个，可做1盘。 自制油豆沙链接: http://www.xiachufang.com/recipe/103712844/ 熬猪油链接: http://www.xiachufang.com/recipe/103728690/

用料

• 水油皮材料如下:
• 中筋面粉 220克
• 猪油 75克
• 白糖 30克
• 水 110克（预留10克，根据实际情况酌情添加）
• 油酥材料如下:
• 中筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 馅料:
• 油豆沙或各种馅料 适量（分成20克/个）

酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

所有水油皮材料放入厨师机混合均匀，和成光滑面团，最好揉出膜，有利于起酥，面团和好后盖保鲜膜或装保鲜袋静置。

步骤 2

水油皮要柔软并且有韧性。

步骤 3

所有油酥材料用手混合均匀揉成团即可，盖保鲜膜或装保鲜袋静置。

步骤 4

油豆沙分成20克/个，备用。

步骤 5

油皮分成大约18克/个，滚圆，油酥分成大约12克/个，滚圆，盖保鲜膜静置你做多少个自己可以换算。

步骤 6

这是水油皮的滚圆手法，油酥就随便放在两个掌心之间搓圆即可。

步骤 7

拿一个水油皮放在左手掌心，用右手压成薄饼状，再拿一个油酥放在中间。

步骤 8

用虎口把油酥包裹在水油皮里面。

步骤 9

每一个都同样包起来。

步骤 10

每个都包好，收口朝下放置，盖保鲜膜静置20分钟左右。

步骤 11

取一个面团，收口朝上按扁，擀成大约15厘米的牛舌状，长度大约是拇指和食指之间的距离，从上到下或者从下到上卷起来。所有的面团都卷好。这一步叫一次擀卷。擀好之后盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 12

这是二次擀卷，拿一个面卷，拍扁，从中间往上擀一下，往下擀一下，不要来回擀，会破酥，再如图那样卷起来。所有的面团都卷好。

步骤 13

这是二次擀卷以后。盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 14

拿起一个面卷，用食指压中间，用拇指和中指把两端捏在一起，底部稍微粘点玉米淀粉，这是不破酥的绝招哦，一般人我不告诉，😄😄😄😄，用手压扁或用擀面杖擀成薄饼状，如果用擀面杖上下左右各擀一下，不要来回擀，我一般都是用手压的。

步骤 15

开始包馅料，取一个馅料放在中间，虎口收紧，最后收口朝下放置，拍成饼状。

步骤 16

做白皮酥:烤箱预热10分钟，上下火180度，每个都做成饼状放进烤盘，盖上红印章，没有可以不盖章。一共烤20分钟左右出炉，放进烤箱10分钟左右饼的中心微微鼓起，盖上锡纸，可以防止饼皮变黄。

步骤 17

白皮酥出炉，酥的掉渣，漂亮吧！

步骤 18

这是元宝酥，上接步骤15，包上馅料以后搓成圆柱形，两头压扁，立起来，双手拇指和食指往中间推，捏紧，元宝的形状就出来了。表面刷上一层蛋黄液，烤箱上下火180度，20分钟左右表面呈现金黄色出炉。

步骤 19

美美的元宝酥！

步骤 20

做花酥，上接步骤15，包好馅料，拍成饼状，找一个水笔帽洗干净，在中间压一个小圆圈，作为花蕊。底部粘一点玉米淀粉，防止破酥。

步骤 21

想做几个花瓣，就把饼分成几等份，用锋利的刀子把饼切透。图中是四瓣，五瓣，六瓣，八瓣。

步骤 22

把每一个花瓣中间用刀子划两道，可以切透表皮看到馅料，也可以不切透表皮。

步骤 23

拇指和食指捏住花瓣两端往中间捏。

步骤 24

花瓣的捏法，这个视频应该看的很清楚。这个是个四瓣花酥，五瓣，六瓣，八瓣也这样捏。

步骤 25

这个是八瓣花酥，大家都叫桃花酥啥的。

步骤 26

进烤箱之前刷上一层蛋黄液，花蕊粘上芝麻，菊花酥只要花蕊那里刷蛋黄粘上芝麻。上下火180度20分钟左右出炉。

步骤 27

这是成品的四瓣，五瓣，六瓣，八瓣花酥。

步骤 28

菊花酥，把圆饼切成均匀的12瓣，每个花瓣立起来，再稍微整理压扁一点儿。

步骤 29

这个是菊花酥的视频，我这左手拿手机，右手操作实在是不方便，能看懂就行了。

步骤 30

出炉是这样的。

步骤 31

成品图。

步骤 32

成品图。

步骤 33

成品图。

酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥（猪油版）的小贴士

大家可以试着做一下，有问题留言，记得交作业哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2019-03-31 18:09:31