香肠馒头卷

作者： 坐看云卷云舒的小七

在制作过程中，面粉、水和酵母的比例控制在1：0.5：0.1，由于不同地区面粉的吸水性不同，必须根据不同情况及时调整液体量。此方子本人经常做，并无不妥，故失败而觉得配方有问题者请绕行，或自行查找其它原因。 老面的做法： 100克高筋面粉，100克水加1克酵母充分搅拌均匀后，冰箱冷藏过夜，一般十二小时以后即可。分割成50克一袋冷冻起来。用时常温解冻，做馒头、面包都可以，每次一袋，可以让面粉发酵更充分。

用料

• 普通面粉 250克
• 清水 125克
• 糖(喜甜者可适当多加) 15克
• 酵母 3克
• 老面(也可不加) 50克
• 猪油(也可不加) 10克

香肠馒头卷的做法步骤

步骤 1

称量好面粉，加入老面。

步骤 2

称量好酵母与水的克数。取20g水微波炉里叮十秒钟左右，温度控制在30度左右(微温，温度太高的话酵母菌就全杀死了)。再倒入酵母搅匀后静置5分钟。

步骤 3

全部材料混合后揉至光滑，盖保鲜膜或放于密闭容器中发酵。

步骤 4

发酵至2倍大，一般发酵时间一小时(天气寒冷须放温暖处)。发酵好的面团倒出按压放气(动作一定要轻柔)

步骤 5

分割成50g一个的剂子，滚圆搓成长条。

步骤 6

由于面粉没有松弛，搓长条时会出现回缩现象，须盖上保鲜膜静置10分钟后再搓，再有回缩，再静置。然后搓成自己想要的长度。

步骤 7

静置时准备香肠，此款香肠超市有卖，比火腿肠要好吃的多，长度也合适。

步骤 8

搓好的长条绕在香肠上，注意不要绕得太紧，并注意上下要封好口捏实，以免醒发时爆开。

步骤 9

卷好的馒头放入蒸笼醒发20分钟(冬季天气寒冷的话，就要把里面的水烧热些，温温的，发酵时间在半小时左右)

步骤 10

醒发后开火蒸，上汽后转中小火，时间约为15分钟左右，不要开盖，焖上5分钟，好吃的香肠馒头卷就出锅啦！来张定身照。

菜谱创建时间：2019-03-31 13:53:50