🔥㊙️鱼香肉丝/经典的川菜下饭神器

作者： 花小姐的每味

小伙伴们做之前请先仔细看一遍方子，尽量备齐料再行动，用心做味道一定好吃。

用料

• 精瘦肉（新鲜） 适量
• 豆瓣酱（六月鲜） 1勺
• 辣椒酱（李锦记）（剁椒也可以） 1勺
• 食用油（玉米油） 适量
• 葱、姜、蒜末 适量
• 酱油（李锦记味极鲜） 适量
• 细砂糖（太古） 适量
• 醋（镇江香醋） 适量
• 嫩肉粉/淀粉（玉米、红薯、土豆淀粉都可以） 适量
• 料酒 适量
• 青红椒丝 适量
• 笋丝（罐头） 适量
• 木耳丝 适量
• 十三香粉（王守义） 适量
• 鸡蛋清 半个

🔥㊙️鱼香肉丝/经典的川菜下饭神器的做法步骤

步骤 1

准备食材：豆瓣酱剁碎，青红辣椒切丝，木耳切丝、笋切丝（我用罐头笋，生笋需要焯水），精瘦肉切丝（精瘦肉切方块冷冻后不软不硬切丝，切丝顺着纹路切，肉丝不会卷直溜）请用心切均匀，粗制滥造会影响菜品的美观哈。

步骤 2

肉丝➕鸡蛋清➕一勺酱油➕十三香粉2克➕料酒1/3勺➕水1勺➕1/3勺油➕淀粉1/2勺，用手多抓一会抓匀上浆，上浆的汁不稠不稀刚好包裹住肉丝，腌制15分钟（佐料请根据肉丝的量，适量添加，1.料酒不要放多了，料酒味浓不好吃，也可以滴几滴白酒，白酒容易挥发，肉的腥味会随之挥发掉，有酒香气；2.加油是为了防止粘连，能划散肉丝；3.淀粉适量，多了黏糊少了包不住肉丝，也可以用嫩肉粉）

步骤 3

不粘锅，🚩必须是不粘锅，热锅冷油，油温三四成下肉丝，用筷子🥢划散上色均匀即可，🚩油温不超过四成热，注意调节火候，油温太高，肉丝很快粘连划不开，肉丝划散变色就好，炒至时间不易久，久了水分流失肉丝不嫩，划散的肉丝，滴两滴香醋去腥提味出锅，其他调料不用放，腌制的时候已经放了。

步骤 4

🚩划散的肉丝盛出，放一边备用。 🚩调一碗酱汁备用：【➕2勺糖➕1勺醋➕1酱油➕1/5勺鸡精】糖醋比例2:1，尝好咸淡，调成酸甜味酱汁。（小伙伴们请注意：1.酱汁根据自己的菜量适量增加，图片上的菜是六寸小盘：酱油我用李锦记味极鲜，味道不咸颜色红亮非常鲜美，没有这款酱油的小伙伴用生抽，不要用老抽颜色发黑）

步骤 5

放调料的勺子

步骤 6

锅内留底油，油不要太少，➕葱姜蒜末➕一勺辣酱➕一勺豆瓣酱小火煸出香味及红油，有红油菜品的颜色比较有食欲。注：做菜的态度很重要，有所要求要精细。（油可以多放点，颜色红亮、香，我炒的比较少油）

步骤 7

将调好的酱汁直接倒入煸好的辣酱中，下一步直接加菜。

步骤 8

下入青红椒丝、木耳丝、笋丝煸炒断生一下即可

步骤 9

再加入肉丝➕鸡精➕水淀粉（1勺水➕丢丢淀粉）搅拌均匀立刻出锅。汤汁少，可不加水淀粉，1.加水淀粉勾芡是让汤汁薄薄的裹在菜上味道更浓郁，色泽亮丽。2.水淀粉不要太浓太多，太浓炒出来菜黏糊糊的，放适量，薄薄的裹一层就好）

步骤 10

出锅装盘

菜谱创建时间：2019-03-31 12:36:59