水立方吐司面包

作者： 国平爱烘焙

配方是两个小吐司的量10✘10口径

用料

• 高筋面粉 280
• 酵母 4
• 糖 30
• 盐 4
• 蛋液 一个
• 水 120
• 奶 20
• 黄油 30
• 裹入黄油 70

水立方吐司面包的做法步骤

步骤 1

把黄油以外的材料，按照先湿料后干料的顺序放入厨师桶里（盐，糖，放在不同的位置，酵母放在面坑里）

步骤 2

揉到光油面团加入软化好的黄油，，，再揉到完全阶段，就是这种有韧性的薄膜，即使破了洞，边缘也是圆润的

步骤 3

室温24-30度左右盖上保鲜膜醒发 半小时，我室温低所以放在发酵箱里调至26度30分钟，，再拿到冰箱里冷藏一小时，进行慢发酵

步骤 4

软化的黄油上下垫上油纸，擀成15cm*8的长片

步骤 5

冷藏发酵好的面团

步骤 6

将面团擀成约20cm*17

步骤 7

包上黄油

步骤 8

擀成长片，再三折

步骤 9

包保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟

步骤 10

再擀成长片

步骤 11

再三折，放冰箱15分钟

步骤 12

拿出，擀开，切成2-2.5厘米的长条

步骤 13

开始编辫子

步骤 14

编好，如图，切面在上

步骤 15

前后卷起

步骤 16

放入模具，模具是小吐司，内径10*10

步骤 17

30度，湿度70%，发酵至8分满，盖上盖子

步骤 18

放入预热好的烤箱，180度，35分钟，下层，出炉振一下模具，马上脱膜

步骤 19

手温密封保存，否则表面会干

菜谱创建时间：2019-03-30 15:08:01