海陆丰擂茶

作者： YAOJING-1

海陆丰茶俗 　　如今，海陆丰人还延续着这一古老的习俗。除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。如男方向女方定婚要请“定头茶”，女方则要回请“定婚茶”。病人出院答谢慰问的人，要请“过运茶”。同时，它还是沟通邻居同事感情的一种交际手段。故民谣云：“海丰妇女兴咸茶，牙钵擂起闹喳喳，敬老爱幼在此睇，不在炒米减与加”。 　海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。

用料

• 擂茶材料：
• 薄荷 适量
• 嫩艾叶 适量
• 桑叶 适量
• 茴香 适量
• 苦刺心 适量
• 配菜：
• 芥兰 200克
• 生菜 100克
• 菠菜 3把
• 荷兰豆 适量
• 茴香 适量
• 豌豆 50克
• 芹菜 3根
• 虾干（新鲜虾） 7只
• 鱿鱼干 1个
• 香菇 3-5朵
• 瘦肉 200克
• 蒜头 2瓣
• 其他：
• 炒米 适量
• 花生 300克
• 芝麻 300克

海陆丰擂茶的做法步骤

步骤 1

这些是茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的，洗净备用。

步骤 2

芥兰梗和叶子分开

步骤 3

切碎备用

步骤 4

其他容易熟的菜放一起

步骤 5

切、切（手酸）

步骤 6

不喜欢干虾的朋友可以用新鲜的虾哦

步骤 7

鱿鱼干和香菇提前泡发

步骤 8

又是需要切，剁（擂茶让人又爱又讨厌）切好备用

步骤 9

擂茶的材料也是需要切一下，容易擂

步骤 10

切完起锅放油，过一下就可以了

步骤 11

放钵里

步骤 12

需要个有力气的帮忙😬擂好后，滚水冲入放在小孩碰不到的东西先（没有这个工具的，可以用料理机打成泥）效果差不多

步骤 13

配菜炒好上桌

步骤 14

上桌

步骤 15

炒米和熟花生，熟芝麻备用

步骤 16

菜头粿，里面是有的会放萝卜，有的放菜类

步骤 17

小米，海丰的特产

步骤 18

炒粿 ，美味

步骤 19

潮汕话叫那什么，不会用普通话，哈 普遍的我只知道叫猪肠粉。

步骤 20

自己想吃什么往碗里放，就可以吃了。吃到撑都会不知道。

步骤 21

近照来一张

海陆丰擂茶的小贴士

作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草、艾叶，等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，擂过的茶用滚水冲入，适量盐，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长，制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、解毒、清凉、消暑、充饥等效用。经济而又实惠。

菜谱创建时间：2019-03-30 14:08:43