消耗失败马卡龙——杏仁巧克力吐司

作者： 苏西黑妥耶夫斯基

在马卡龙的道路上少不了以各种各样原因造就的失败品，杏仁粉辣么贵，糖粉辣么贵，扔掉了真的万分可惜，直接吃掉也不现实，做成吐司或者面包就容易接受多了。 我通常是把废旧马卡龙冻在冷冻室里，随用随取。（失败马卡龙有一整层这件事我是不会说的😢） 这个配方适用于450克吐司盒一个。 原方来自@白川四两 太太的黑芝麻中种吐司，特别棒的方子，原方链接戳此：https://www.xiachufang.com/recipe/100560559/

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200克
• 水 125克
• 酵母粉 3克
• 主面团
• 可可马卡龙壳 50克
• 高筋面粉 48克
• 白砂糖 3-5克
• 盐 3克
• 全蛋液 35克
• 水 5-10克
• 无盐黄油 28克
• 耐高温巧克力豆 30克

消耗失败马卡龙——杏仁巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：高筋面粉200克+水125克+酵母粉3克，搅拌均匀揉成光滑不沾手的面团，不用出筋之类的，手揉五分钟，表面光滑即可。

步骤 2

室温发酵30-50分钟，明显变大之后放进冰箱冷藏18-24小时，发酵完成的面团有蜂窝状的组织，并且闻起来有酸味。

步骤 3

马卡龙壳50克用研磨杯磨成粉，倒入全蛋液35克和5克水（水不要一次性全加，后面看面团的情况再酌量加水），拌匀同时软化马卡龙粉末。

步骤 4

除黄油外的主面团材料分别倒进厨师机搅拌缸，中种面团从冰箱里取出也撕小块放进搅拌缸，揉成光滑的可以抻出较厚筋膜的状态。

步骤 5

加入软化的黄油28克，继续搅拌，直至面团状态柔软吹弹可破，可以抻出手套膜为止。

步骤 6

倒入巧克力豆，慢速揉2-3分钟至巧克力豆混合均匀。取出滚圆。

步骤 7

微波炉里放一杯热水，将面团放在面盆里，盖上保鲜膜，放进微波炉开始一发。大约40分钟—1小时左右。发酵至手指沾面粉戳面团不会回缩为止。

步骤 8

面板上事先弹一点面粉，防止面团被粘住，将一发好的面团动作轻柔地倒在面板上。

步骤 9

将面团轻轻按扁排气，等分成三份，分别滚圆，松弛醒发15-20分钟。

步骤 10

取一个面团，用擀面杖擀开成为椭圆形，随后翻面，从上到下卷起来，不用捏紧，收口向下放置。三个面团同样的操作，完成后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

松弛好的面团竖向摆放，收口朝下，用擀面杖擀开，成长条状，用手轻轻按扁四周的气泡，翻面，从上到下卷起来，收口处稍用力按紧，收口向下将三个面团排在吐司盒里。

步骤 12

开始二次发酵，至吐司盒8-9分满，我的发酵箱40度发了一个小时左右。

步骤 13

烤箱180度，中下层，35分钟，烤到上色满意后加盖锡纸（我的烤箱大概十分钟。）

步骤 14

出炉后立即脱模，放在烤网上晾至手温，密封保存。成品是软噗噗的，偶尔还能品尝到杏仁粉独有的颗粒感，非常好吃。

消耗失败马卡龙——杏仁巧克力吐司的小贴士

30克的巧克力豆可以根据马卡龙的颜色，替换成别的食材，比如红色马卡龙可以放蔓越莓干、橙色马卡龙可以放糖渍橙皮等等。祝大家愉快玩耍马卡龙😁

菜谱创建时间：2019-03-30 13:51:56