笋尖肉包

作者： 不一样的天空cc

用料

• 肉馅：
• 五花肉 300克
• 春笋（取上半截） 半个
• 葱 15克
• 生姜 15克
• 水 100克
• 盐 6克
• 味精 3克
• 生抽 5克(可加可不加)
• 面团：
• 面粉 450克
• 水 255克
• 酵母粉 6克
• 泡打粉 5克
• 白砂糖 30克

笋尖肉包的做法步骤

步骤 1

成品图先上~

步骤 2

好吃！

步骤 3

将面粉、酵母粉、泡打粉、白砂糖倒入厨师机打面缸中，先加入240克左右的水（和面水不可一次加完，每个人用的面粉干湿度不一样。若你的面粉比较潮，一次性加完可能会导致面团过湿不易成团，且很粘手不易操作），开启厨师机低速搅打，观察面团湿度，再慢慢加入剩下的水（若面团湿度可以就不用加了）。

步骤 4

揉面全过程，我是低速4分钟左右，中高速8分钟左右，揉好的面团质地光滑，不粘手。面团不取出，备用。

步骤 5

发酵了的面团内部组织呈马蜂窝状，面团拉起来如上图。做包子可以用一次发酵法，我这里用的是一次发酵法，所以揉好面团这一步我是没有刻意添加发酵步骤的，但因为准备肉馅，揉好面团后，面团也大概静置了20分钟左右，所以这里面团也有些发酵了，不过这是没有关系的。

步骤 6

发酵面团的同时准备肉馅，猪肉切成小块、葱姜切碎一起放入料理机，加入60克水一起打成肉泥。打好的肉泥颜色稍发白，如上图。

步骤 7

春笋切碎，放到肉末上，加入味精、盐、生抽，少许水，朝同一个方向搅拌肉团，搅至颜色稍稍发白，再加入少许水，继续同一个方向搅拌，如此多次直至将剩下的40克水全部加入（肉馅一定要搅拌到位，肉不停地搅拌吸了水才有筋道）。搅拌肉馅的最好工具是手，当然也可以用勺子、筷子之类的工具搅拌。

步骤 8

面团平均分成四份，每份搓成长条。我上面的图不太标准，搓的太细了，应搓的像下图那样粗。

步骤 9

每份搓成长条，再平均切成六份。

步骤 10

每一小份用手按扁，擀面杖擀成圆形面皮，最好是中间厚边缘薄，这样包馅料的时候不易露馅破皮。

步骤 11

肉馅放于面皮中间，一手掌心托皮，一手大拇指折叠按捏，切记不要再两边面皮碰到后就停捏，还在在捏两道褶，不然包子口会开得很大。造型满分的包子是15个花褶以上（这种技术需要多多练习）。

步骤 12

蒸笼下面放温水，上面铺一层蒸笼纸（一定要放！不放粘锅，我有过惨痛教训╥﹏╥)，我因为家里没有蒸笼纸就用了棉纱布。放半小时，发酵包子，这样等一下煮出来的包子就是软软想想的喽。半小时后，开火煮10分钟，闷5分钟。

步骤 13

最后一步就是开锅和家人分享啦~丑萌丑萌的包子收入腹中。

步骤 14

成品

菜谱创建时间：2019-03-30 11:56:32