垮炖黄鱼豆腐

作者： 美辛2010

图文部分相符，鱼在左上角。。。

用料

• 大黄花鱼 1条
• 柴锅豆腐 1盒
• 姜 5片
• 葱 1段（10cm）
• 蒜 半头
• 料酒 3勺
• 酱油或生抽 4、5勺
• 海天黄豆酱 3勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 八角 1只
• 花椒 7、8粒
• 清水（凉的） 1-2碗

垮炖黄鱼豆腐的做法步骤

步骤 1

大黄花鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，鱼身上倒一勺料酒，撒少许盐和胡椒粉，腌十分钟。

步骤 2

腌鱼的同时将豆腐切块（3cm左右见方，1cm左右厚），葱切寸段，姜切片，大蒜去皮略拍散，待用。

步骤 3

鱼身擦干水分。炒锅放底油，小火略烧热，下花椒和八角，稍后调至中火，放葱姜蒜略煸炒，稍微有点焦黄时放入黄花鱼，不要翻动，略煎一会儿，依次放入白糖及剩下的2勺料酒烹一下，然后放凉水，水量没过鱼身，之后加入酱油（生抽）、黄豆酱、老抽。

步骤 4

大火煮到开锅，加豆腐，再煮到开锅，如果觉得水少此时可加一些，后边就不要再加水了。铲下鱼身下边，确定没有粑锅，调中火炖十分钟左右。中间如果汤汁少到盖不住鱼了，就不断将汤汁捞起来往鱼身上浇一浇。

步骤 5

如果十分钟后汤汁还有很多，可以再多炖会儿，之后开大火稍微收汁（不用收到没汤儿了，宽点汤儿比较好吃，要是本来就汤汁少就不用大火收汁了），撒点白胡椒粉，出锅。吃香菜的话切两根香菜段撒上。

菜谱创建时间：2019-03-29 20:20:47