盆内放酵母,加入适量温水化开。加入面粉搅拌均匀,和成光滑的面团。保鲜膜覆盖发酵至两倍大,用手指蘸干粉,在面团上戳一个洞,面团不回缩。拉开面团内有蜂窝状组织。
洗芹菜晾水、葱姜切末。 调馅:猪肉馅(三肥七瘦五花肉,超市绞肉馅)加入葱姜末、鸡蛋、十三香、盐、酱油、蚝油,香油、花生油一个方向搅拌上劲,静止备用。 芹菜切碎,放入肉馅,搅拌均匀。
撒干粉,揉面,面团分成大小均匀的小剂子。掌心稍稍压扁,撒干粉,擀成大约面皮。加入适量馅料,包包子。
平底不粘锅加入少量花生油,小火,依次码入包子。煎一会(给包子定型上色,煎至底面微黄)慢慢加入淀粉水(淀粉温水搅拌均匀)盖好锅盖,保持大火,听到底部次啦次啦的声音,说明水快干了,轻轻晃动一下锅,让底部脱离,关火,焖两分钟左右。取大盘子快速倒扣,出锅。