酱鸭菜泡饭

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杭州酱鸭是杭州传统的风味名菜,鸭子经过先腌后酱精心制作而成。杭州酱鸭外观肉色枣红,食之芳香油润,富有回味。过年杭州人家里都会有几只酱鸭,太多吃不完怎么办?传统的吃法吃腻了怎么办?跟我一起来做一碗最具杭州风味的酱鸭菜泡饭吧,咸鲜适口,它在杭州各大餐馆里可是点击率颇高呢。

作者: 月亮晶晶

用料  

  • 熟酱鸭切成小块。烧热锅,不要放油,直接把酱鸭块放入锅中以中小火煸炒出油出香

  • 加一大碗清水,滚后小火焖煮5、6分钟

  • 加入切碎的小青菜和一小碗冷饭,把米饭用锅铲打散,加少量盐和鸡精,稍煮一会儿即可出锅食用

小贴士

1.  酱鸭需要事先炒过,把香味炒出。因为酱鸭本身油份比较多,所以炒的时候锅中不需要放油。
2.  做菜泡饭要用冷饭,并且这个饭需要烧的稍微硬一点,否则入锅一煮米饭就糊开了。
3.  为了保持米饭的嚼劲和青菜的色泽,冷饭和小青菜入锅稍微煮下(大约1分钟)就要出锅。
4.  酱鸭本身有咸味,最后调味时盐的用量要手下留情哦。

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