红烧罗非鱼炖豆腐

作者： 芊小桌儿

话说桌儿以前很排斥做鱼的，因为总觉得鱼腥味非常难以处理，一不留神就腥掉了一整锅，而且鱼摸上去滑滑的，鱼头看上去也是有点小恐惧。 真是个不合格的厨娘呢。 但是周末回家吃了一次桌儿爸烧的红烧鱼，一下子勾起了馋虫，觉得无论如何也要做一次了。 所幸现在的社会，越来越适合懒人生存了，桌儿从线上的生鲜配送店可以买到一小时就能送达的三去（去腮去鳞去内脏）冰鲜鱼。直接帮助我轻松越过“处理活鱼"的心理障碍，于是才有了今天这篇菜谱。 让我们感恩现代生活吧！ 社会主义真好！

用料

• 罗非鱼 1条
• 北豆腐 1块
• 红椒 1-2个
• 葱姜蒜 若干
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 香菜 适量

红烧罗非鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

关于鱼我要多说两句，这个菜谱其实适用于鲤鱼草鱼等大多数淡水鱼，我是因为罗非鱼刺少肉多长得憨实（说实话土腥味也比鲤鱼少些），所以用了罗非鱼。

步骤 2

第一步，清理鱼。 如果买的是没清理过的鱼，需要自行去除鱼鳃鱼鳞内脏及腥线，第一次做的宝宝建议还是让杀鱼的帮忙吧。你拿回来稍微清洗一下鱼腹鱼腮。然后控干水，或者用厨房纸巾吸一下。

步骤 3

然后斜刀在鱼身上开口子，方便腌制入味。（那个红点是红心火龙果汁，不是鱼的一口老血啊哈哈哈）。

步骤 4

切成这种手风琴状。

步骤 5

第二步，腌制鱼。 给他伤口上撒盐，入味去腥。别忘记鱼腹和鱼头里也要有。撒完盐用手按摩一下。

步骤 6

蒜切蒜片、葱切葱段、姜切片。

步骤 7

豆腐切大片并过下开水去腥。

步骤 8

现在把葱姜蒜塞到鱼的切口里，拼出一个食材的美感（要是嫌鱼瞪着你有压力，也可以拿个蒜片给盖上）。

步骤 9

倒上料酒和胡椒粉，腌制15-20分钟。

步骤 10

腌制过程中，你继续切一会儿炖鱼用的葱姜蒜香菜和红辣椒。

步骤 11

第三步，煎鱼（和豆腐)。 腌制时间差不多了，热锅，锅热后加入凉油后转小火，热锅凉油鱼不容易破皮。也可以丢几粒花椒和葱姜蒜进去出个味（请无视我锅底的图腾，这是食魂的象征）。

步骤 12

小心的把鱼放入，这个步骤要全程小火，免得一下子炸糊了保证鱼的一面煎定型了再翻面，就不容易破皮了。

步骤 13

一面差不多后（差不多2-3分钟吧），翻面。要吃豆腐的，现在也可以把豆腐一起下锅煎了（不煎后面炖鱼时候一起放也行）。

步骤 14

另一面也差不多好了后，加水。

步骤 15

第四步，炖鱼。 红椒丝、葱姜蒜盖在身上，一起煮。还要留一部分葱花最后放。

步骤 16

烧滚，加老抽、生抽。

步骤 17

加蚝油、盐和一点点糖（提鲜用）。

步骤 18

大火烧开后转中火炖他个20分钟。过程中其实你切碎一个西红柿丢进去炖到消失，成品鱼汤会更好喝，我其实也丢了，但我忘记拍照了。 炖的过程中可以用勺子不断地往鱼身上浇汤汁，好让整条鱼更入味。

步骤 19

最后尝一下味道，调整下咸淡，加一勺水淀粉（淀粉加凉水稀释而成）。

步骤 20

出锅前再压一把新鲜葱花，加一小勺醋。

步骤 21

我还加了一小把青椒碎，为了让成品更好看。

步骤 22

盛盘后放香菜碎，就OK了。

步骤 23

看，蒜瓣一样雪白丰腴的鱼肉在召唤你

步骤 24

而且乍暖还寒其实真的很寒的北方春天来说，屋里炖上一锅鱼，又香又暖，你家猫都会感谢你的。

红烧罗非鱼炖豆腐的小贴士

做不了各抽奖品牌的“锦鲤”， 我只能选择做一个安安静静 在厨房炖鱼的 少女~ 更多懒人菜谱都在我的公众号： 餐桌奇谈

菜谱创建时间：2019-03-28 23:10:30