贝果Bagle

作者： 蛋饼也酥酥

用料

• 高粉 180克
• 低粉 60g
• 波兰液种 60g低粉＋60g水
• 红糖 9克
• 糖 9克
• 盐 4.5克
• 糖化麦芽精(可不加) 0.9g
• 水 100克
• 小苏打 1g/L水
• 酵母 2克
• 蛋清 1个
• 蜂蜜 2-3勺
• topping:
• 黑芝麻 少许
• 干洋葱粒 少许
• 摩尔登盐 少许克
• 白芝麻 少许
• 干大蒜粒 少许

贝果Bagle的做法步骤

步骤 1

波兰液种，高粉，低粉，红糖，糖，盐，糖化麦芽精，酵母混合，加入水，不要太湿。厨师机8分钟左右，醒40min

步骤 2

醒好后，分割揉圆，再松弛20min

步骤 3

开始整形，赶成长型

步骤 4

上边往中间折叠，下边往上折叠

步骤 5

当中夹缝捏紧

步骤 6

用手心向两边赶长点，23cm左右

步骤 7

一头压平，包着另外一头，整形完成，发酵20min，放入冰箱隔着冷藏发酵！----------第二天锅里煮开水，小火，放入三勺蜂蜜和小苏打（烤的时候上色容易），贝果提前拿出来回温30-60min，下锅，每面30s，捞起！

步骤 8

刷蛋清液，撒上摩尔登盐＋干大蒜粒＋干洋葱粒＋黑芝麻＋白芝麻。烤箱230°预热

步骤 9

烤15min左右

步骤 10

😅😅😅😅，我知道你会失败，原因有很多，欢迎留言。下次会和大家说贝果的各种搭配吃法！

步骤 11

原配方加了8g红茶粉，水改成牛奶，topping是摩尔登盐

菜谱创建时间：2019-03-28 21:38:10