烘焙地球村——榴莲双层半熟芝士

作者： 烘焙地球村

新晋网红，刷屏预警！榴心双层乳酪   半熟芝士、流心半熟芝士村村都发过了，如果说半熟芝士是麦香鸡腿堡，流心半熟芝士是双层吉士堡，那榴莲双层半熟芝士就是巨无霸。 入口即化的原味乳酪、风味浓郁的榴莲乳酪、增加口感的饼干脆层，三者相辅相成，将芝士的力量发挥到极致。这谁顶的住啊！

用料

• #半熟芝士材料
• 总统奶油芝士 299g
• 总统淡奶油 26g
• 牛奶 260g
• 总统黄油 45g
• A细砂糖 52g
• 盐 1.3g
• 玉米淀粉 23g
• 榴莲肉 195g
• 蛋黄 52g
• 蛋白 78g
• B细砂糖 52g
• 柠檬汁 6.5g
• #饼干底材料
• 饼干碎 80g
• 总统黄油8 40g

烘焙地球村——榴莲双层半熟芝士的做法步骤

步骤 1

商用烤箱上火180摄氏度，下火100摄氏度； 家用烤箱上火170摄氏度，下火100摄氏度。

步骤 2

慕斯圈用锡纸把底包住，手法不重要，不漏面糊就可以了。

步骤 3

我们用3寸的模具，做4个的份量。

步骤 4

慕斯圈的内侧沾一圈硅油纸。

步骤 5

硅油纸接口处可以用点黄油沾一下

步骤 6

这样才能紧紧地贴在慕斯圈上

步骤 7

消化饼干用擀面杖敲碎，再装入保鲜袋，用擀面杖压成粉末状。

步骤 8

饼干底制作 将黄油放入不锈钢盆内，隔水加热至融化成液态

步骤 9

将饼干粉倒入盆中，用调羹搅拌均匀。

步骤 10

平均分成4份，分别倒入慕斯圈中，并用调羹压平整

步骤 11

中间有一些鼓起、调羹压不到的部分，可以用擀面杖的一头，包上保鲜膜继续压一下

步骤 12

平整

步骤 13

蛋糕糊制作

步骤 14

奶油芝士、淡奶油、牛奶、黄油、a细砂糖、盐、玉米粉，放入不锈钢盆内，用电磁炉隔水加热。

步骤 15

边加热边搅拌，直到奶油芝士融化。这时芝士糊会慢慢变得粘稠，这是玉米粉起的作用。加热温度大概在60-70摄氏度左右。

步骤 16

拿出后，可以用均质机打一下，去除芝士里面没有完全化开的颗粒。 没有均质机的话，也可以用过筛的方式去除。

步骤 17

把芝士糊分成均匀的2份

步骤 18

一份加入蛋黄

步骤 19

搅拌均匀

步骤 20

包保鲜膜备用防止变干

步骤 21

另外一份加入榴莲肉

步骤 22

搅拌均匀

步骤 23

也用保鲜膜包住

步骤 24

蛋白和b细砂糖分别分成均匀的2份 分开打发！！！

步骤 25

先打发其中的一份蛋白。蛋白倒入厨师机桶中，挤入几滴柠檬汁

步骤 26

倒入其中一份的细砂糖

步骤 27

用先慢后快的方式，把蛋白打成7分发，即有大弯钩的状态。

步骤 28

将打发的蛋白，加入有榴莲的芝士糊。蛋白先加1/3拌匀，再全部加入，这样更容易搅拌。

步骤 29

搅拌时要用长刮刀，同时避免打圈，用翻拌的手法搅拌均匀，这种也不太怕消泡，可以放心搅拌

步骤 30

将其均匀倒入模具，约5分满即可。倒完后可以轻摔烤盘，使表面平整

步骤 31

用水浴法烘烤。烤盘的下面再垫一个深一点的烤盘，并注入水约2cm。

步骤 32

水浴法可以吸收过热的下火，有效防止蛋糕开裂

步骤 33

放入提前预热好的烤箱，

步骤 34

烘烤约20分钟

步骤 35

20分钟后，取出，室温冷却

步骤 36

然后继续打发还剩下一半的蛋白。在蛋白中加入细砂糖、柠檬汁，打发方法同上一步完全一样。

步骤 37

打发好后拌入蛋黄的芝士糊中，搅拌方法也跟上一步完全一样。

步骤 38

搅拌好后，倒入出炉的榴莲半熟芝士的上面。记得4个份量要一样，以免出炉后高矮不一。

步骤 39

继续放入烤箱烘烤20分钟，同样是水浴法，温度一样。

步骤 40

20分钟后拿出，在表面刷一层蜂蜜。

步骤 41

再筛上一层纯糖粉。再进烤箱，把上火调到200摄氏度，烘烤5分钟左右，表面上色即可（家用烤箱根据大家自己烤箱的脾气进行设定啦）。

步骤 42

刚出炉的榴莲半熟芝士表面焦黄，但里面还未完全凝固，先别急着吃。

步骤 43

在常温下完全放凉，然后冷藏4-5小时，冻至定型后就可以脱模享用啦。

步骤 44

冷却后的蛋糕，会稍微收缩一点，正好可以跟模具分离，也更好脱模哦

步骤 45

PS：脱模时可以用火枪在慕斯圈上烧一下，就很好拿出了。要好看一点的话，还可以在上面撒一层防潮糖粉哦。

烘焙地球村——榴莲双层半熟芝士的小贴士

1.芝士蛋糕的蛋白用量比例低，可以一次性把细砂糖全部加入打发，而不用分3次加入。这样打发的蛋白更稳定，搅拌时不易消泡。 柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性，使蛋白更容易起泡，使泡沫更稳定。柠檬汁也可以用白醋代替。 2.如果想直接浴水烘烤，模具底部需先包保鲜膜，再包锡纸，包的高一点，避免进水

菜谱创建时间：2019-03-28 16:29:13