斑马戚风蛋糕

作者： 机器人83757

这个是6寸模具的量，8寸用料加一倍。 我150度50分钟烤出来有点裂的，如果希望表面不裂，可以降低温度延长时间烤。可以尝试中下层上下火120度70分钟。具体时间看蛋糕状态

用料

• 鸡蛋 3个（带壳60个的）
• 低筋面粉 55克
• 牛奶/水 30克
• 玉米油 30克
• 可可粉 8克
• 细砂糖 50克（5g可可粉+蛋黄+45g蛋白）
• 热水 20克
• 柠檬汁 用力挤两下
• 盐 2g（放入蛋白）

斑马戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可粉加入20克热水，搅拌均匀成可可酱，然后用保鲜膜包好，备用。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白。注意：打蛋盆一定必须是无水无油。

步骤 3

蛋白加入一些柠檬汁。用力挤两下，多放点不仅能使蛋白更稳定，也可以去掉蛋腥味。

步骤 4

把蛋白连盆一起放冷冻！是冷冻不是冷藏！！冷冻后的蛋白打发起来极其稳定。注意：冷冻至四周出现冰渣即可。我大概冻了10分钟

步骤 5

色拉油微波炉加热到微微冒泡（1分半钟左右）注意不要烫到，此时的油是有温度的，用来烫面，也叫烫面法。

步骤 6

热油中加入过筛后的低粉，搅拌至完全混合，变成烫面团。

步骤 7

蛋黄中加入牛奶、加入面粉糊，用手持打蛋器快速搅拌均匀

步骤 8

蛋白中盐，高速打发至粗泡。一次性加入所有细砂糖，高速打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。

步骤 9

接着开最低速整理气泡。每个位置都停留一会，把气泡赶出来同时增加稳定性！大概维持2分钟。

步骤 10

取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。不需要翻搅拌到十分完美，大概混匀就好了，还有后续的翻拌呢！这里拌太久容易消泡。大概搅拌20下。

步骤 11

再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。

步骤 12

取少量的面糊放在可可粉里拌匀。这部分一定会消泡的，不要紧。

步骤 13

然后把面糊分成两份，具体如何分这个随意。可以平均分两份，也可以分成多一份和少一份，看你想要的斑纹是多还是少来决定。

步骤 14

再把可可面糊放到其中一份的面糊中，翻拌均匀。这时就可以预热烤箱了，上下火150度10—15分钟。

步骤 15

模具擦干净，里边不能有油和水。用两把同样大小的勺子，交替将原味的蛋糕糊和可可蛋糕糊舀入模具。

步骤 16

然后在桌子上摔两下模具，把面糊里的气泡震出来。用筷子在面糊表面，由外向内划出花纹

步骤 17

马上放入预热好的烤箱下层烘烤。上下火150度烘烤50分钟。出炉时间以蛋糕状态为准。

步骤 18

然后马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。

步骤 19

完全凉透后再脱模。热脱会塌腰哦！

菜谱创建时间：2019-03-28 16:04:09