高压锅洋葱冰淇淋

作者： 张中江

我做了一个思想实验：前两次高压锅直接压含糖的水果会发现两个问题。1.温度太高会在锅内留黑，洗起来很头大。2.如果加水，食物的味道会被稀释。如何得到更纯粹的焦糖化的甜味呢？嗯，于是我在锅子里加上水，用蒸的方式来做。这次的对象是：洋葱！一来想更大程度上保留洋葱的糖不至于稀释太厉害，二来可以达到梅拉德反应的温度使之焦糖化。非！常！成！功！你会发现洋葱的刺激性的味道绝大部份散去了，但是你依旧尝得出这是洋葱，同时留下的是漂亮的粉色和淡淡的甜味。

用料

• 洋葱 1个
• 高压锅 1个
• 香草冰激淋 1小块
• 百里香 1小枝

高压锅洋葱冰淇淋的做法步骤

步骤 1

首先我用切片器把洋葱切成小薄片，一个个圈圈⭕️很可爱～主要为了让它更容易受热。高压锅里放一个蒸架，把洋葱的碗放进去。高压锅里放一碗水。

步骤 2

然后开大火让水沸腾形成气压。因为水量充足，上气之后我用了10分钟。然后直接泄压。

步骤 3

随高压锅气体释放出来的，是洋葱的含硫的独特气味。打开的时候有点期待，想味道到底是怎么样的呢？！

步骤 4

Wow！颜色很漂亮。尝试了一下洋葱和汤水。一开始心里会有一点抵触的，这可是空口吃洋葱啊！但是这种味觉体验非常奇特！只留下淡淡的甜味，洋葱的辛辣完全被去除了！

步骤 5

晶莹剔透，很漂亮吧。但的确，这种淡淡的甜味我觉得还不够。于是我从冰箱里翻出了一块冰激淋。看它在洋葱上慢慢融化，舀起一勺～嗯～于是我第一次一口气吃掉了一整颗洋葱。吃好之后，会觉得浑身有点暖洋洋...

高压锅洋葱冰淇淋的小贴士

1.事实证明高压锅可以把洋葱的刺激性味道去除，只留下甜味和无刺激的洋葱味。 2.下次我可能会再多加一点点糖试试看，让它出锅的时候就更甜一点，可能会更好吃。 3.嗯，加油哦加油。

菜谱创建时间：2019-03-28 11:28:06