高压锅小香芒

作者： 张中江

我昨晚做了一个思想实验：高压锅的原理其实是增加气压，使液体的沸点升高。升高的液体有什么用呢？主要是焦糖化和梅拉德反应，这两个使食物更有风味的反应都在100度以上，在标准大气压下的水煮是达不到的。所以只要把含糖的食材放在高压锅中，那么他们就会产生独特的风味反应。嗯，思想实验是成立的。简单来说：刚买了一个高压锅，盒马买牛油果送了一盒小香芒，手贱想试试看压一下的效果是啥～

用料

• 小香芒 5
• 水 少许克
• 高压锅 1只

高压锅小香芒的做法步骤

步骤 1

我把香芒去皮放在高压锅里，主要是觉得皮包括芒果屁股可能有苦涩味。放了一点点水，心里想光靠芒果里的水份是不是能够形成蒸汽压力？但芒果只有一盒，为了保险起见，加了一小碗水。

步骤 2

上气之后压了4分钟。很不好意的得说，我活了三十几年，这还是第一次使用高压锅，为了安全起见，我还特地仔细看了一下说明书。以防爆炸烫伤啥的。你看，碰气的嘴一定要朝外哈。

步骤 3

打开锅盖的时候，就闻到一股独特的香味。这种香味有点像：烤红薯。但又带一点酸。看锅壁上有了黑色，应该是高温造成的焦糊，但是没关系，不影响大局，就是洗锅麻烦一点可能。你可以看到一点点浓稠的液体在锅底，用勺子挖一勺，真的非！常！美！味！带有一点胶质的酸甜口。而且很热。

步骤 4

最终的成品基本就是这样，我稍微调了一下色。但是真实看来也很诱人。尝一口，会觉得很神奇，芒果的风味一点没有丧失，反而会有一种浓缩的酸甜味。不会像水煮一样味道都溜走。嗯！我想我以后还会再高压一些别的东西分享给大家。不妨试试看哈，时间，是否加水网上都没现成的教程，还是需要探索一下。下次我觉得我可能会再多呀一会儿，让它的果汁更浓缩一些，然后再多加一点水，让蒸汽压力更充足一些。嗯。加油加油。

高压锅小香芒的小贴士

1.可能要加水。 2.带皮压可能也是一个选择。 3.我现在的时间绝对不是最佳的，还需要实验。 4.可以试试看别的食材，说不定会让你有惊喜。

菜谱创建时间：2019-03-25 23:09:48