大肉云吞

作者： 独蝎子的马甲

家楼下的云吞店虽然好吃，但是还是觉得皮多肉少，我家妞喜欢吃肉多多的云吞，所以每次自己做的时候就喜欢多放些肉。妞说为什么我们做的肉馅跟外面卖的不一样呢，我说当然了，人家是做生意的没法比，里面加了什么我们也不懂，但是我们自己做的是干净卫生而且真材实料的，吃起来更放心。

用料

• 馄饨皮 245克
• 肉 250克
• 花甲螺肉干 165克
• 姜 1小块
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 油 适量

大肉云吞的做法步骤

步骤 1

花甲螺肉热水泡软，可以提前早点泡，这样就可以跟猪肉同时搅碎了。(如果没有这个，可以用鲜虾肉，虾皮，干虾仁，如果都没有就在肉馅里加入适量鸡精吧)

步骤 2

猪肉切片，姜切碎

步骤 3

肉片与姜放入绞肉机搅碎

步骤 4

基本搅好的肉馅

步骤 5

螺肉单独搅一下

步骤 6

然后把之前搅好的肉馅继续跟螺肉再搅一下。

步骤 7

再搅好的肉馅里加入适量料酒拌匀

步骤 8

淀粉兑水，不要一次倒入，每加入一次就顺时针快速拌匀，再继续加入再拌匀，我加了三次(没有加完所有的淀粉水，看肉馅有粘稠状态就可以)

步骤 9

加入适量盐，根据个人口味加哈

步骤 10

白胡椒加一点就好

步骤 11

花生油适量

步骤 12

一起拌匀肉馅就弄好了。

步骤 13

自己吃就放肉多一些，不要抠。(皮包完了，还剩一点点肉馅)

步骤 14

先把云吞煮好，再煮一下紫菜汤加入一些酱油，盐就可以了，当然也可以加入一些白胡椒粉味道也是美美的。

步骤 15

把冰冻过的云吞放在牢固的台面上震几下。

步骤 16

云吞一个个脱离盘子，这样可以装入保鲜袋继续冷冻了，下次吃的时候直接煮就方便多了。

大肉云吞的小贴士

1.如果没有螺肉干，可以用鲜虾，干虾仁，干虾皮，如果都没有，就在肉馅里适当加一些鸡精。 2.喜欢肉馅多细的搅的时间可以久一些，我喜欢很细的肉馅，看个人喜好吧。 3.淀粉水，我是用了5克淀粉，75克的水兑开，有点多了，所以在加入肉馅的时候不要全部加完，如果肉多一些看情况加，不然肉馅就太湿了，调好的肉馅是软粘稠的，这样做主要是吃的时候肉馅的口感不是那种成团又干的状态。 4.肉馅里也可以加个鸡蛋，但是加入淀粉水的时候不要加太多，而且要分几次加入，每次加入的量要少，肉馅的口感才会好。 5.其实每次包饺子，云吞，皮和肉馅的量都算不准，这次245克的皮就两块钱，包完皮后还剩一点肉，所以我觉得再多买一块钱的云吞皮就够了。

菜谱创建时间：2019-03-28 09:46:36