棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】

作者： 曼小曼__

一款爆发力好到吓skr人的吐司，水量略大，但是揉好的面团非常柔软也不难操作，口感就像棉絮一样软软的，奶香浓郁，不需要搭配任何酱料也很好吃 配方为一个450g模具

用料

• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 55克
• 淡奶油 20克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的材料放进和面桶内

步骤 2

开启厨师机先低速揉至无干粉，再调高速度揉至扩展阶段

步骤 3

加入软化好的黄油

步骤 4

揉至面团能拉出薄而有韧性的膜，这就是完全扩展阶段

步骤 5

然后整理成圆形

步骤 6

放入发酵箱内，温度28，湿度75%，发酵70分钟左右。这我用的北鼎的发酵功能

步骤 7

发酵至两倍大，洞口轻微回缩不塌陷取出

步骤 8

轻拍排气

步骤 9

平均分成三份，盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右

步骤 13

收口朝上，擀长

步骤 14

自上而下卷起，2.5-3圈为宜

步骤 15

依次摆入模具，温度36，湿度85%发酵至九分满

步骤 16

这里用的北鼎的发酵功能，温度和湿度都很准

步骤 17

因为要提前预热烤箱，所以发至八分满后取出，盖上保鲜膜等待烤箱预热好。如果使用发酵箱的同学可以直接发酵至九分满然后取出烘烤

步骤 18

烤箱预热好以后放入烤箱，这里给到大家一个温度参考，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整。 北鼎烤箱：放最下层，上140，下195，烘烤45分钟左右，上色满意后记得加盖锡纸； 普通家用烤箱：放最下层，上下火180，烘烤40分钟左右，上色满意后要记得加盖锡纸；。 风炉：150度，25分钟转135度12分钟

步骤 19

爆发力惊人

步骤 20

烘烤结束后，立即取出震模具，然后倒在晾晒架上冷却即可

菜谱创建时间：2019-03-28 09:34:00