【蒿子杆炒肉】——巧做时令红楼菜

作者： 馨月

红学研究：《红楼梦》中描写到的食物有186种，或随文而出、或精心安排。吟诗作对，喝酒赏花，贾府众人均需美食作陪。 红楼美食虽多，要么食材太过珍惜难得如枫露茶、燕窝汤、要么就是制作繁琐如茄鲞、鹅脯。只有一道蒿子杆，咱还能翘翘脚能摸的着，而且简单易做，可以学一下当做家常菜。 咱们济南没有芦笋，巧用茼蒿代之。我把鸡丝改成了猪里脊肉。 度娘显示： 茼蒿不仅仅是一种简简单单的蔬菜，更是一味多效的中药材。据中国古药书载，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香；其性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。展开来说，即具有安神健脑、消肿利尿、清肺化痰、预防便秘、促进食欲、美白养颜、强化心脏和去除胆固醇的诸多功效。

用料

• 茼蒿 1把
• 里脊肉 150克
• 蒜末 2汤匙
• 枸杞 1小把
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1/2茶匙
• 蛋清 1个
• 油 1汤匙
• 盐 1/4茶匙＋1/2茶匙
• 蚝油 1茶匙

【蒿子杆炒肉】——巧做时令红楼菜的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料

步骤 2

里脊肉切丝，加入料酒、淀粉和蛋清，1/4茶匙盐抓匀腌制10分钟；

步骤 3

将茼蒿洗净摘掉全部的叶子，杆切成小段，枸杞泡发备用；

步骤 4

2、锅热油至七成热时（将手置于炒锅上方能明显感觉到热量）放入肉煸炒至发白

步骤 5

3､加入蒜末炒香，加入蒿子杆和泡发的枸杞翻炒1分钟，调入盐、蚝油，翻匀起锅装盘即可。

步骤 6

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【蒿子杆炒肉】——巧做时令红楼菜的小贴士

馨月叮嘱您：蒿子叶可千万别扔掉噢，用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼，味道很棒，下期的博文会介绍详细蒿子饼的做法。

菜谱创建时间：2019-03-27 17:13:54