番茄土豆炖牛腩

作者： vivi听花开

世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。 味美香浓郁、入口的温润感，从胃蔓延至心底，都是温润润的。 ――番茄土豆炖牛肉我这么形容它。 一道大家熟悉又经典的菜，吃😋️我是认真的☺️，喜欢入味又不是大料味道很重的，能完全融合进去才叫完美。跟大家分享下我的菜谱，前些天做的，当时太累，没有拍照片。

用料

• 西红柿 3个
• 牛腩 500克
• 土豆 2个
• 葱 1小段
• 蒜 3瓣
• 姜 6片
• 料酒 3-4勺
• 冰糖 7-8个
• 老抽 2-3勺
• 十三香 1-2勺
• 肉桂粉 2-3勺
• 八角 2个
• 蚝油 4-5勺
• 盐 适量
• 鸡精 1小勺

番茄土豆炖牛腩的做法步骤

步骤 1

先把土豆切成小块，番茄（2个大的）切成小块（番茄也可用热水烫去皮再切），牛肉切成块。牛肉切好后放清水里煮，水开后几分钟会有很多血水沫，把沫过滤完后，把肉捞出来用凉水冲洗干净待用。

步骤 2

中火油热放冰糖，冰糖放进去后，转中小火，完全融化熬成焦糖色，冰糖变焦糖色后放牛肉，迅速翻炒均匀，上色后盛出待用。

步骤 3

清锅后，再放油，油热后，放葱、姜、蒜、一个八角，放一小勺十三香，爆炒出香味，再放2个番茄翻炒，番茄炒七八成熟，放牛肉，倒入料酒、老抽，蚝油，十三香到一勺、肉桂粉一勺，翻炒均匀五六分钟，这个过程会牛肉已经完全上色。

步骤 4

翻炒均匀后锅内加水，水量漫过肉，中火水开后再放入一勺肉桂粉、一勺十三香，一个八角，一小勺盐。继续中小火炖。

步骤 5

炖的过程中要注意适时翻炒、加水，保持水量，大概四十分钟左右，尝下再放盐调一下味道。 大概炖至一个小时左右，放入一个切好的中小个生番茄🍅，放入土豆，水开后，尝汤，调一次盐味道，放一勺十三香、放一勺肉桂粉，家里如果有肉料王什么佐料也可以放一些调味。大概一个半小时，用筷子一下土豆，如果熟透了，就最后尝一下咸淡，调一下味道，中间也可根据自己的喜好调整佐料的量。最后关火前一分钟，倒入一小勺鸡精，就可以出锅了。

步骤 6

经过一个多小时的熬制，你会发现佐料和肉、汤、土豆，已经浑然天成完全融合，非常浓郁温润的香，我更喜欢喝汤，哈哈，太美味！

番茄土豆炖牛腩的小贴士

炖制过程，一定要有耐心，因为要加好几次水量，分几次尝汤味，来调整佐料味道。 水量一定适时添加，以防干锅，水量保持漫过菜量。 中途加入生番茄，是为了更好的提炼番茄的酸味和鲜味。

菜谱创建时间：2019-03-27 16:12:20