不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己

作者： 王太家

转载自吴克己著的《职人手感吐司》 2个450克吐司量

用料

• 高粉 650克
• 鲜奶 500克
• 海盐 12克
• 糖 45克
• 蛋 32
• 干酵母 7克
• 黄油 64克

不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料放进厨师机搅拌盆内～

步骤 2

慢速搅拌，所有材料混合均匀之后转快速，面团变光滑后加入切小块的黄油，这时候面团又变软变粘，慢速均匀后转快速揉至吸收，面团变光滑细腻有光泽，取出一部分检查成膜情况，至满意为止，取出面团开始一发～厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/

步骤 3

检查面团，戳洞不回缩或轻微回～取出面团，分割成4份大小均匀的面团，排气揉圆，中间醒发15分钟～杆卷2坨峰的比3坨峰的更需要均匀力气，不然的话，建议还是搞3个好一点～就是说要分6个～

步骤 4

一次杆卷，中间醒发15分钟

步骤 5

二次杆卷，开始最后醒发～发至9分满，预热烤箱，表面刷蛋液或牛奶或喷水～

步骤 6

180度40分钟

菜谱创建时间：2019-03-26 22:49:52