玉子烧

作者： 肖先生的餐桌

学会做好一个鸡蛋，是厨房基础技能的第一步。而今天分享的玉子烧，就是个检验这项技能的菜品。大家在家想尝试一下自己的厨房技能，跟着我这个方法做，大概一次就能成功做出状态较好的玉子烧了。

用料

• 鸡蛋 4个
• 肉松 适量
• 清酒 5g
• 味淋 20g
• 麻油 5g
• 油 适量

玉子烧的做法步骤

步骤 1

把4个鸡蛋打入一个碗里搅散；加入清酒、麻油、味淋调味拌匀。

步骤 2

准备一口长方形的平底锅（玉子烧锅），倒入适量的油，抹匀锅底和锅的四壁；等锅烧热，蛋液分四次倒入，调小火倒入1/4的蛋液摊平，稍微煎熟鸡蛋后用刮刀沿着锅壁刮一下，使蛋皮和锅分离，然后蛋皮向内卷。

步骤 3

把蛋卷推到锅前，再次在锅内刷油，倒入剩下的1/3蛋液，用刮刀抬起之前卷好的蛋卷底部，让蛋液流进去继续煎熟卷蛋卷，重复此步骤。

步骤 4

做好的玉子烧趁热用寿司帘子定一下形。

步骤 5

切成等大小的块状，在表面点缀上肉松，完成！

玉子烧的小贴士

1.制作蛋皮时，中心的蛋液七成熟还有稍微的流动状态时，就可以开始卷了（切记不要等蛋皮熟了再卷，那样就老了，影响口感）。 2.煎蛋皮需要注意的是火候，全程小火是最好把控煎蛋的状态，用时大概两分半到三分钟，超过这个时间容易老。 3.在卷蛋皮的时候要始终保持让锅底有一层油。如果喜欢玉子烧比较厚实的话可以将做好的放在锅边，多卷几层蛋皮即可。 4.切玉子烧成品时一定要一刀解决，不要反复拉扯，否则会破坏蛋皮，影响美观。

菜谱创建时间：2019-03-26 18:22:45