奶昔乳酪面包

作者： 我就胖着玩玩

厨师机手套膜做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104361082/?group=share_title_a 肉桂卷：https://www.xiachufang.com/recipe/103825883/?group=share_title_a 菠萝包：https://www.xiachufang.com/recipe/102264380/?group=share_title_a 基础吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/104365151/?group=share_title_a

用料

• 中种 👇
• 高筋面粉 125克
• 牛奶 42克
• 清水 45克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 主面团 👇
• 高筋面粉 125克
• 奶粉 7.5克
• 牛奶 40克（预留20克自行添加）
• 全蛋液 35克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 无盐黄油 37.5克
• 盐 2.5克
• 酥皮 👇
• 无盐黄油 27克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 22克
• 全蛋液 25克
• 奶昔酱 👇
• 奶油奶酪 150克
• 炼乳 35克
• 奶油 60克
• 糖粉 10克

奶昔乳酪面包的做法步骤

步骤 1

酥皮：黄油提前温室软化·准备好所需食材

步骤 2

黄油内加入白糖，用打蛋器搅拌至稍微蓬松

步骤 3

分三次加入蛋液拌匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

用硅胶铲翻拌均匀

步骤 6

装入裱花袋，放入冰箱冷藏待用

步骤 7

中种制作·主备好所需材料 ·牛奶清水酵母混合待用

步骤 8

所有材料混合搅拌成团

步骤 9

用手揉成面团，盖上保鲜膜，再附上拧干的湿毛巾，发到2～3倍大。 ⚠️面团不需要揉的太光滑，成团就行

步骤 10

主面团制作·准备好所需食材 酵母+鸡蛋+牛奶混合 ⚠️牛奶预留20克出来自行添加，以免水多

步骤 11

发酵好的中种剪成小块，倒入酵母混合液待用

步骤 12

搅拌机内筛入面粉、奶粉、糖

步骤 13

再加入酵母混合液

步骤 14

厨师机一档五分钟，让食材混合均匀。转二档十分钟（⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间）

步骤 15

👆扩张状态。这时候面团表面光滑不再沾手，取一块面团能拉出粗糙的薄膜，不光滑，薄膜断裂后形成三角状态且带有锯齿。适合制作甜面包或者加黄油最佳时机。

步骤 16

加入黄油、盐，一档5～7分钟，混合至黄油与面团吸收，转二档8分钟，最后转三档5分钟至面团成完全手膜（⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间）

步骤 17

揉至面团完全扩张状态·能拉出手套膜。 判断：面团表面细腻光滑颜色变白，取一块面团，能拉出光滑细腻的薄膜状，薄膜断裂形成圆孔，手感略感沾手，有很好的延伸性以及弹性。适合制作软质面包以及脆皮面包。

步骤 18

揉好的面团放入容器内，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，「常温」发酵至2倍大。用手指在中间捅个洞，洞口光滑，且不会很快回缩，即说明发酵成功。

步骤 19

均匀分成4个面团，滚圆。盖上保鲜膜，在覆盖上拧干水的毛巾，静置松弛15分钟。

步骤 20

15分钟后，面团再次拍出气泡，滚圆，放入烤盘内，移至发酵箱/烤箱，加入一杯热水，面团发酵至1.5～2倍大

步骤 21

表面挤上酥皮

步骤 22

烤箱190预热，中下层，上火160，下火190，烤18分钟。 ⚠️如果烤箱不分上下火，180度烤18分钟。

步骤 23

接着可以做奶昔酱·准备好所需食材 ·奶油、炼乳、糖粉混合

步骤 24

奶酪隔温热水软化·水温不用太高

步骤 25

分4～5次加入奶油混合物，搅拌成细腻糊状

步骤 26

装入裱花袋，放入冰箱冷藏待用

步骤 27

出炉放凉后切成井字型，再挤上奶昔酱，撒上少许糖粉即可。

步骤 28

也可以摆上你喜欢的水果,这个我还加了些烤香的椰子粒·

步骤 29

蔓越莓·坚果等

步骤 30

一口一奶昔，火火火，满足～

菜谱创建时间：2019-03-26 12:20:15