家常菜，红烧鱼块，非油炸，孩子也爱吃！

作者： 飞奔的胖妞

我做鱼块的时候喜欢搭个鱼尾巴或者鱼头烧，昨天去的时候鱼头被前面的阿姨买走了，只能买个尾巴了。这次烧得比较入味，一顿就光盘了！

用料

• 草鱼（我们这里菜场的鱼是可以切开来卖的） 500克
• 小葱 1根
• 蒜 2瓣
• 姜 1个
• 生粉（我用的是玉米淀粉） 适量
• 花椒 十几粒
• 郫县豆瓣酱 3分之2勺（小时候家里用的白瓷勺）
• 料酒 4勺
• 白糖 3克
• 玫瑰醋（陈醋的话0.5克，滴几滴去腥） 1克
• 白胡椒粉 1克
• 老抽 3分之2勺
• 生抽 1勺
• 蒸鱼豉油 半勺

家常菜，红烧鱼块，非油炸，孩子也爱吃！的做法步骤

步骤 1

准备食材，还有半个碗里的是淀粉汁，我这次买的是靠鱼尾巴后面的一段，11一斤。鱼买来后洗净，放盐抓匀，腌制15分钟（我这点量大概加了1.5克盐）

步骤 2

葱姜蒜切末（姜多切一点）。锅里放油（比平常烧菜多一些），姜和花椒一起下锅爆香，之后加入蒜末。

步骤 3

有蒜香了倒入鱼块炒一下，外表还未断生炒一下不会碎滴。

步骤 4

放油里爆一会，记得晃晃锅子，等鱼块变成这样白白的样子就不要炒啦，炒一下就碎啦！实在熬不住可以拿锅铲推一下。 然后加老抽上色，加料酒蒸发去腥味。

步骤 5

加水没到一半，加豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、醋、蒸鱼豉油，反正准备好的除了淀粉和葱其他都放，顺序不分先后。爱吃辣的朋友可以在这一步丢2个干辣椒进去。

步骤 6

等到水快烧干了倒入淀粉汁，盖上锅盖半分钟，记得晃晃锅子，淀粉是很容易粘锅滴！

步骤 7

装盘撒葱花喊老公端菜上餐桌拍照，每次做菜都是晚上的六七点钟，每次一拍照都要防边上拿着筷子乱戳的熊孩子，也是真心不容易啊！

家常菜，红烧鱼块，非油炸，孩子也爱吃！的小贴士

鱼腌制15分钟就够了，最多不要超过20分钟，太久鱼就会出水，不嫩滑了。

菜谱创建时间：2019-03-26 10:35:50