艾糍（青团）

作者： 眯眼微笑看世界

艾糍，也叫青团。青团在中国的食用已经有上千年的历史了，青团能够拥有如此顽强的生命力，当然不仅仅是因为好吃，更因为它有很好的养生效果哦~ 一般来说，做青团的青汁以艾草最为常见。 艾草性味苦、辛、温入脾、肝、肾经，有温经、去湿、散寒止血、消炎、平喘止咳、安胎、抗过敏等作用，春天肝气抒发，这个时候吃些清明团能很好梳理肝气，保肝护肝。

用料

• 外皮部分：
• 艾叶 一把（多少随意必须鲜品）
• 糯米粉 适量300克左右
• 面粉 面粉是糯米粉的¼量
• 白砂糖 克
• 油 适量
• 开水 适量，用于打艾叶浆，留些一会和面时慢慢添加
• 馅料部分： 馅料都是爱吃的口味就可以了
• 白芝麻 适量
• 花生米 适量
• 黑芝麻 适量克
• (黑豆) 适量这个不是必须的
• 白糖 适量

艾糍（青团）的做法步骤

步骤 1

馅料的准备： 1，黑豆和花生用烤箱150火烤10分钟，花生已经可以发出香味了。 2，黑芝麻白芝麻用干锅炒1分钟，让它们变熟变香。 ps:如果家里没有烤箱，可以整个作品都不不加入黑豆，直接用干锅炒熟花生米，也是可以的。

步骤 2

把烤炒过的黑豆花生米，黑芝麻白芝麻用破壁机打成粉，加入几勺白糖搅拌均匀，称为馅料，待用 没有破壁机或料理机，不是没办法的，用刀一拍花生米就碎了，再剁一剁成小碎粒装，颗粒的馅也是一样好吃的，没有料理机，馅料就不要放黑豆，因为黑豆比较硬，可以随便放芝麻花生得了，这是是灵活运用的。

步骤 3

艾叶摘好，不用梗的部分，怕梗会硬。梗就留着晚上煮水泡脚吧，不会浪费的

步骤 4

艾叶焯水捞起

步骤 5

艾叶加入半碗开水，用机打一分钟，打成浆汁状，放点儿白糖，搅拌均匀，待用 如果没有料理机，也不是没有办法的，就用刀切碎，但是要尽量剁，剁成细细的，剁好才加开水加糖去拌搅。

步骤 6

这就是准备好的材料，白色的是糯米粉混合面粉过了筛子，统一称为糯米粉吧，褐色的是弄熟黑豆、黑、白芝麻、花生打成粉混合一起的馅料，绿色是艾叶浆汁。

步骤 7

在馅料里面加上一勺糯米粉，这往在馅料里面加一勺糯米粉，这个是有原因的，这是防止蒸煮后馅料的糖融化成液体流出来

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

把艾叶浆倒入过了筛的糯米粉里面，趁热和均匀。一点点倒入艾草汁，边加边搅拌，可视情况加入温水，至揉成光滑面团。

步骤 10

加点儿油搓和成色泽均匀的艾糯米粉团。这个我用了猪油，买了五花油用肥的煎一下就有了。也可以用花生油菜油。。

步骤 11

艾草浓颜色特别好看

步骤 12

艾粉团分成大小差不多的小剂子

步骤 13

捏成圆形的片状，中间放入适量的馅料，收口包成团

步骤 14

今天捏的不好看，我为了它皮色保持光泽，我给它皮面涂抹了点水

步骤 15

搓圆点也行

步骤 16

锅里烧水，沸腾后放入抹过薄油的蒸架，放上艾糍 蒸煮10分钟

步骤 17

蒸

步骤 18

可以了

步骤 19

口感很好，口味也好

艾糍（青团）的小贴士

1.馅料，个人爱好，没要求，按照个人口味需要就可以了。比如最简单直接用红豆沙啊。甚至还可以做成咸的，馅料咸的，春笋，梅干菜，肉丁都是可以的。我做了一份香喷喷的甜馅料，有兴趣的话可以看看参考一下，希望帮得到大家。 2.和面前，艾叶要先焯水再来用，不然发苦。越碎越好，不然吃起来艾叶韧口感很缠绵。 3.和面团加点儿油，让艾糍口感不会那么干涩，可以是一点儿猪油。 4.和面的粉，可以纯糯米粉，但是成品总体比较软，可以加入适量的面粉（澄粉也可以）中和一下，加入大概占糯米粉的4份之1了就行了。 5.蒸的时候，有条件的可以在艾糍底部垫蒸馒头的那种纸，也可以用新鲜的桑叶垫，粽子叶之类的都行，实在没有，就涂油，注意每个艾糍摆放的间距，防止粘在一起了。

菜谱创建时间：2019-03-25 22:05:45