朴籽粿（三款朴籽粿）

作者： Helen699

今年夏天，朴籽树上的嫩叶在一周内就茂盛起来，叶子紧挨着珍珠大小的朴籽，好可爱哟，马上动手摘下嫩叶，做朴籽粿，今天做三款朴籽粿，第三款是比较正宗而且成功率最高的，第一款是用面粉做的，第二款是用大米做的，第三款是用粘米粉做的，如果不想做朴籽粿，把汁换成水，就是普通糕点，容器各家不同，蒸的时间也不同

用料

• #面粉版朴籽粿#
• 中筋面粉 160克
• 红糖 50克
• 酵母 2克
• 全蛋液 60克
• 朴籽渣 60克
• 朴籽水 120克
• 泡打粉 3克
• #大米版朴籽粿#
• 大米 250克
• 朴籽叶 50克
• 水 100克
• 酵母 3克
• 水 20克（入酵母）
• 泡打粉 8克
• 白糖 60克
• #粘米粉版朴籽粿#
• 粘米粉 250克
• 细砂糖 60克
• 泡打粉 10克
• 水 220克
• 朴籽叶 30克
• 玉米油 20克
• 酵母 3克

朴籽粿（三款朴籽粿）的做法步骤

步骤 1

先做第一款朴籽粿：朴籽叶的形状，这种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶子是长椭圆形，

步骤 2

朴籽果实的样子，果实大如绿豆，状如珍珠，味甜

步骤 3

叶和籽在一起是这样的，嫩绿嫩绿的，现在是朴籽叶最嫩的时候，过些时间如果朴籽叶不够嫩了，太老的那些叶子就不要了，取嫩的部分就可以了，不然成品会受影响

步骤 4

只把朴籽叶子摘下来

步骤 5

清洗干净，我洗了两遍

步骤 6

控干水分

步骤 7

加水用料理机高速搅拌，打成泥

步骤 8

搅拌至完全细腻，没有明显的深绿色颗粒

步骤 9

就是这样的状态，成泥状就可以了

步骤 10

除了需要用的，其余的分装入保鲜盒，冷冻保存可以保存几个月

步骤 11

开始做第一款朴籽粿，把打好的朴籽泥过滤出朴籽液和朴籽渣

步骤 12

朴籽液和红糖60克搅拌均匀，加热至38度，红糖结块的话要提前把红糖块碾碎，也可以改成40克白糖，出来的成品不会那么深色

步骤 13

加入2克酵母，静置10分钟

步骤 14

10分钟后加入60克蛋液，搅拌均匀

步骤 15

把朴籽渣放进去

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

加入混合好的中筋面粉160克和泡打粉3克

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

用电动打蛋器高速打15秒

步骤 20

倒入面糊六分满，不要倒太多，不然发酵后会溢出来

步骤 21

发酵到两倍大

步骤 22

朴籽粿要开花，发酵好要十分满，这个还要继续发酵，发酵好，大火烧开，上锅蒸，蒸35分钟，焖五分钟，各家炉火自己磨合

步骤 23

外观很赞

步骤 24

内部组织是这样的，第一款朴籽粿完成✅

步骤 25

这款泡打粉少，有的没开口笑

步骤 26

下面做另外一款朴籽粿：大米250克称好

步骤 27

洗干净，洗多几遍，不然成品会粘牙，放温水浸泡一夜

步骤 28

50克朴籽叶和100克水用料理机高速打成泥

步骤 29

大米浸泡12个小时后，再次洗干净，控干水分，称重，由原来的250克变成328克，也就是多出78克水，如果你的大米吸水量不同，要按比例增加或减少搅拌朴籽液的水量

步骤 30

把大米加入料理机，和朴籽泥在一起

步骤 31

继续加入60克白糖

步骤 32

开高速搅拌五分钟

步骤 33

五分钟后颜色如此漂亮，特别像抹茶色，用20克水把3克酵母化开，倒入米糊混合均匀

步骤 34

盖保鲜膜发酵到两倍大，发酵过程不要摇晃发酵盆，注意看状态，这个时候很容易发过头，那就有酒味，蒸出来是酸的，一定不能有酒味，一般一个小时左右就可以了

步骤 35

蒸锅开大火烧开，自己知道炉火，就是搅拌好倒入模具蒸，水刚刚好烧开，如果不是刚刚好，就要提前开火

步骤 36

舒芙蕾模具抹油

步骤 37

加入8克泡打粉，快速搅拌均匀，一手拍摄一手搅拌就很慢，其实要快速搅拌

步骤 38

马上倒入模具九分满，大火烧开水后才倒入米糊，上锅蒸，蒸35分钟，因为蒸的时间比较久，锅要放足量的清水，焖五分钟

步骤 39

蒸好有开口笑

步骤 40

蒸好是深绿色的，第二款做好了

步骤 41

第三种做法：粘米粉250克，加入细砂糖60克

步骤 42

继续加入酵母3克

步骤 43

把所有粉类搅拌均匀

步骤 44

水220克和30克朴籽叶高速搅拌至细腻，中途把玉米油加入一起高速搅拌，如果喜欢朴籽味浓一点的可以加20克朴籽叶

步骤 45

把搅拌好的朴籽水，朴籽渣和玉米油倒入粉中

步骤 46

彻底搅拌均匀

步骤 47

搅拌好是这样的

步骤 48

发酵一个小时到一个半小时，现在室温19度，要看温度决定时间，我发酵一个半小时，一般一个小时左右就可以了，发酵到两倍大，发酵过程不要摇晃发酵盆，注意看状态，这个时候很容易发过头，那就有酒味，蒸出来是酸的，一定不能有酒味

步骤 49

模具抹油

步骤 50

有很多小泡泡，好像在呼吸

步骤 51

但是不是这样蓬蓬的好像泡沫一样，这样就是发酵过头了，有酒味了

步骤 52

大火把水烧开，自己知道炉火，就是搅拌好倒入模具蒸，水刚刚好烧开，如果不是刚刚好，就要提前开火

步骤 53

加入10克泡打粉，快速搅拌均匀

步骤 54

搅拌好是这样的

步骤 55

马上倒入模具

步骤 56

一共做四个

步骤 57

大火蒸30分钟，焖两分钟

步骤 58

出锅，各个开口笑

步骤 59

开口笑薯标配，马上拿出来放晾架上晾凉，不要闷到底部

步骤 60

脱模就是一手扶着碗，一手按压边边，轻松脱模，因为一手拍摄就这样，将就看哈

步骤 61

因为有刷油，所以，只要把边边按压一下，轻易就能拿出来，倒扣更容易，我是一手拍摄所以无法倒扣

步骤 62

底部是这样的细腻

步骤 63

内部组织是这样的

步骤 64

口感是韧中带糯，朴籽叶香味十足，第三款朴籽粿就做好了

朴籽粿（三款朴籽粿）的小贴士

粘米粉做的是口感最好的，也是最容易做而且成功率高的，大米做的比较粘，面粉做的不太正宗

菜谱创建时间：2019-03-25 21:04:47