新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤（一次发酵法）

作者： 陈生的靓太太

各位做了我的菜谱的厨友，非常感谢你的关注，如果你觉得方子不镇，请大家多多上传作品，给方子一个好评，哈哈哈在此拉票了😀😀 就算是小白没有进过厨房也能做出漂亮人见人爱的馒头。本次采用一次发酵的方法，简单快捷。

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 80克（视面粉吸水性，可适当增加10~15g。）
• 白糖 30克（可减可增）
• 酵母 1.5克（可适当增加）
• 猪油 4克（可用可不用）

新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

注意⚠️首先说清楚，每一种面粉的吸水度不一样，所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整。有的面粉吸水性强，要用到90g甚至100g水。因为我的面粉吸水性不强，所以我用的水量比较少。

步骤 2

首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母。静置5分钟。

步骤 3

然后准备一双筷子，糖水一边到入一边用筷子一个方向搅拌面粉。搅拌成面絮，直到没有干粉。❣️❣️注意了，这一点也是判断我们用的水量是否足够。如果还有干粉，则要继续增加一点点水，搅拌到无干粉为止。

步骤 4

这里说明一下何为没有干粉？图片这样的状态就可以了。就是面絮成团了，没有明显的干面粉。

步骤 5

这里举个例子，你看这里就是还有干粉的，如果是像这样状态的话，还需要增加一点点的水，来把这些干粉，搅拌成为面絮。（所以前面配方用的80克水，小伙伴，你们在做的时候不一定也是80，可能需要用多一丢丢）

步骤 6

下面来教大家如何揉面。 把散开的面絮迅速地揉成面团。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去。

步骤 7

揉成一个稍微像椭圆形的面团。

步骤 8

用手掌根的地方，揉面，看我的手势。

步骤 9

像洗衣服一样，揉搓出去。

步骤 10

注意注意看我的手势用掌根的地方，揉出去。

步骤 11

别说话，别说话快看视频。因为我是用一个手来揉面，一个手拍视频，所以拍得不太好，如果两个手配合揉会好一点。【请忽略我因为揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……】

步骤 12

顺着一个方向，搓出去，折回来，如此，反复，直到面团光滑。

步骤 13

你看这是我揉了7分钟之后的面团。表面已经差不多比较光滑了，但是如果想做出来的馒头更加漂亮需要再揉多几分钟。

步骤 14

继续揉面，然后成这样一个表面有一点点反光，非常光滑的面团。

步骤 15

稍稍整理一下成一个椭圆形的面团。

步骤 16

然后搓成长条，分成平均分成几等份。大小随意。

步骤 17

我是平均分成了九个。注意揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的。

步骤 18

看，切口光滑没有气孔（当时没拍到这个切口，用南瓜面团补一下）

步骤 19

下面来教，大家如何把一个小剂子揉成圆形光滑的馒头。 请大家看详细的图片介绍。如图，用手掌跟把面团往中间的地方揉折。四周慢慢转动，都是往中心点揉压。从步骤1到6都是往中心揉。第7步开始用虎口来收圆。

步骤 20

虎口收圆

步骤 21

看我的手势，虎口收圆。因为我拍视频，导致动作慢了时间比较长了，所以面团有一点点干。不然很快就可以收圆黏合的。

步骤 22

如图所示。

步骤 23

做好之后烧一点点温水40度左右,来发酵，因为现在的天气还是偏凉，如果室温发酵，可能发不起。盖好盖子，发酵一个小时左右，注意时间只是一个参考，要与馒头的状态来判断发酵程度。

步骤 24

这是我发酵了半小时左右的馒头，你看视频，用手指轻轻一按，没有马上迅速回弹，而是回弹速度比较慢，说明还没完全到达发酵好的状态。

步骤 25

如图

步骤 26

这是我发了一个小时的馒头。1.手指轻轻一，很明显比刚才的发半小时的馒头回弹要快得多。2.发酵完成的面团状态，体积比原来发之前的要大1.5到两倍大。3.如果你拿起一个馒头会感觉非常的轻。 注意注意了，敲黑板啦！这里就是面团是否发酵完全的三个判断点。

步骤 27

好，现在到了蒸这一步了，蒸之前，把锅盖的水滴水汽全部用毛巾擦干净。直接凉水开火蒸，水开之后转中火蒸10分钟。然后焖2分钟再揭开盖子。

步骤 28

你看白白胖胖的馒头就出锅了，是不是流口水了？反正我女儿立马抢着吃了一个。

步骤 29

看视频，每一个都完美无可挑剔哟，你也可以做起来！

步骤 30

然后我们看馒头的组织，细腻、内部无大气孔！只要你按照我的步骤来做，你也可以做出比我的更完美的馒头出来哦！

新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤（一次发酵法）的小贴士

整个过程揉面是非常重要的一步，另外发酵的判断非常的重要。不明白的问我wx296819648

菜谱创建时间：2019-03-25 18:30:27